面煎粿

面煎粿的好吃，最主要的是掌握做面煎粿时的火候。当平底煎盘里的油加热到一定温度时，用小木棍把面料浆沾起，然后不停地甩抖，让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触，做出来的皮非常的酥脆。当皮达到一定的厚度后，再将配好的粿浆倒入，盖上锅盖，改用小火煎。待快熟时关上火，闷上一会再开锅盖，然后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再将另一半用铲子铲开，盖在上面，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。除了做甜的面煎粿，还有做咸的。咸的皮加入虾皮，馅里加春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝，口感也是相当令人难忘。

做法

先把面粉掺上白糖、苏打水、水酵母和适量清水混合拌匀。加水酵母的数量，要视天气的温度而灵活掌握，在煎时要随煎随搅动，掌握火候。

福建省漳州市特色风味小吃！

原料：

面粉........ 500克 桔皮丁 ....... 5克

白糖...... 900克 苏打粉.......... 4克

花生仁........ 100克 水酵母............适量

熟芝麻....... ..50克

制法：

I、将花生仁炒熟，去膜碾碎，和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌匀成馅。

2、取适量的清水放在盆里，加入白糖40克搅匀，加入而粉和水酵母（用量要视天气的温度而灵活掌握）搅匀，加入苏打粉继续搅拌均匀，使其发酵成面浆。

3、把平底煎锅置火上，烧至六成热时，给锅底抹一层油，火候适宜时取面浆顺着平底煎锅，由左至右，从外向里螺旋工浇匀，随即将馅料撒匀在面煎上，加盖煎至锅边冒气，待而浆胀满浆锅时即熟。离火，打开锅盖，用小尖刀沿锅边刮一圈、摺一半盖在另一半上呈半圆形，铲起放在案板，切成小块即成。

风味特点：

外皮酥脆、内甜香嫩，老人、小孩都喜食。

注：在面煎粿熟时，胀满了圆形的煎锅，又叫满煎糕。

要领：

如要制作高质量的面煎粿，可在粉浆里拌以鸡蛋液（或鸭蛋），舀到煎盘里，再撒糖、花生米、芝麻、鲜桔子皮丁。煎熟后，香气四溢、诱人食欲。