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炒三不沾

时间:2024/11/7 1:44:33 15200票数:31投他一票#日剧#

炒三不粘,又名桂花蛋,是以鸡蛋、白糖、桂花糖、猪油、淀粉、香油等为原料炒制成的,是安阳著名的传统名菜之一,属于豫菜。相传起源于清代,乾隆下江南时,品尝了桂花蛋,赞不绝口,食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名,从此“三不沾”传至皇宫,成为宫中名菜。此菜色泽黄亮,吃起来绵软柔润,滋味香甜,口感爽滑。据Maigoo美食小编了解,炒三不粘曾多次参加河南省名菜大赛,屡获大奖,是安阳豫菜中的佼佼者。

    一、炒三不沾

    • 三不粘,又名桂花蛋,是河南省安阳地区的传统特色小吃之一,相传起源于清代,乾隆下江南时,品尝了桂花蛋,赞不绝口,食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。
    • 三不粘是以鸡蛋、白糖、桂花糖、猪油、淀粉、香油等为原料炒制成的。
    • 此名吃色泽黄亮,吃起来绵软柔润,滋味香甜,口感爽滑。
    №目 录
      详细介绍

      历史典故

      清乾隆皇帝南巡,路经彰德府,知府献膳,其中就有炒三不沾。乾隆食后大悦,立即令人记下此菜的制法。从此炒三不沾传至皇宫,成为宫中名菜。

      后来,不少厨师因生活所迫逃往他乡,故使“炒三不沾”这道名菜在外地生根开花。现在,“炒三不沾”经厨师们的不断改进,又在金黄似月的“炒三不沾”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔,为此菜增添了神奇的色彩,显得更为富贵雅丽。

      食品用料

      鸡蛋黄10个(蛋黄以深黄色为佳),水粉芡1.5两,桂花糖3钱,白糖6两,水1.2斤,好大油3两,京糕1.5斤,盐水2至3滴。

      制作方法

      一、洗京糕切刻成1.2寸长、6分宽、3分厚的图案花边或小兔型花刀20-30块,够盘边摆一圈即可,下脚料剁成碎丁待用。

      二、锅内添水1.2斤,加入白糖,待溶化后加入桂花糖,加温后晾凉过箩。

      三、蛋黄加入水粉芡,用筷子搅匀,加一斤凉浓糖水,盐水几滴,再过80目的箩,滤净杂质。

      四、锅放火上加油至锅热时将油倒出,打抹干净;而后加好大油1两,倒入五分之一的蛋液,搅炒后,视其软硬,如硬可将剩下的浓糖水倒入蛋液中;然后将蛋液再全部倒入锅中,小火慢慢搅炒。

      蛋液变稠时,加一次油,用力敲搅,并不断加油,至不沾锅表面光洁无蜂窝时,把剩余大油加入锅内炒几下翻锅,盛入盘中,最后将切好的京糕小兔或图案花边摆成一圈,碎京糕丁撒到”三不沾“上。

      食品特点

      软香油润、浓甜不腻;有益智、开胃的功效。“三不沾”金黄,京糕鲜红,红黄相映,鲜艳喜人。 “炒三不沾”是安阳烹饪园里的一枝鲜花,也是豫菜中的佼佼者。

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