山西油茶

食用价值

1.有利于增强食欲：油茶中含有丰富的姜，喝油茶有利于促进胃液的分泌，从而增强食欲，还可促进消化，缓解食欲不振。

2.有利于提神醒脑：油茶中含有丰富的咖啡因，具有轻度兴奋大脑的作用，具有提神作用，可增强学习效率，适用于经常熬夜工作的白领。

3.有利于保暖：油茶中含有丰富的姜，具有驱寒功效，可促进血液循环，从而达到保暖作用。

制作方法

制作方法一

1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。沥干水分备用。

2.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

3.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

4.炒好的黑芝麻取出备用。

5.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

6.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。用手把果仁的皮剥掉。

7.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

8.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

9.锅放火上烧干水分。取小麦粉400克放入锅中，开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

10.翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

11.炒锅里倒入40克橄榄油，倒入炒熟的面粉200克。

12.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。放入压好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和入制作好的熟白芝麻粉。

13.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉）

制作方法二

食材

主料：面粉500克

辅料：熟去皮花生米100克、花生油100克、熟芝麻50克、小茴香粉1小勺、盐2克

步骤

1.准备好原料。

2.花生油加热。

3.花生油加热至微微冒烟，倒入面粉，改小火不停翻炒，这一步一定要有耐心，别吵糊了。

4.炒至面粉有香味，颜色发黄后关火。

5.倒入小茴香粉。

6.炒熟的芝麻微微擀碎，更香。

7.擀开的芝麻放入炒熟的面粉。

8.放入花生米，翻炒均匀，油茶面就炒好了。

9.油茶面用适量冷水搅匀，加盐，开小火煮。

10.煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌，煮至粘稠后加盐调味就可以吃了。

小贴士

1.如果喜欢甜口的，可以不加盐，加点红糖也不错。

饮食文化

油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。

制作要点

1.坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

2.炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。

3.炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。

4.炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

5.炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。

6.在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。

7.油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。

饮食须知

油茶都是通过炒制后再加工而成的，医学上讲性热，所以来体质偏热，经常口干、便秘的群体应该慎用及少用，否则热症会自更加严重，对于脾胃虚寒，经常肚疼溏便的群体是比较适宜的，可以达到调整和平衡体内阴阳的作用，但也应该注意适度调整，最好不要连续长期食用。