碧绿炒绉纱鱼卷

材料

用料主料：大东星斑2条(约1000克)配料：芥兰调料：精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、绍酒、淀粉、蛋清、精炼油、清汤

做法

1、大东星斑洗净去头尾，头额下开一刀扒开，修整鱼尾，入味，上笼蒸熟。

2、东星斑整料去骨，劈夹刀片，入味上浆。

3、芥兰去皮，汆熟，切段，卷在鱼肉片中，上笼旺火蒸熟，码入盘中。

4、锅中留底油，葱、姜炒香，加入调料、清汤、水淀粉，勾芡，浇在鱼卷上即可。

小诀窍

制作关键：蒸鱼的时间要控制好，不要蒸老了。