顺德蒸鱼头

材料准备

大头鱼头：一条

豆瓣酱：适量

盐：适量

糖：适量

生粉：适量

香油：适量

花生油：适量

葱姜蒜末：适量

耗油：适量

蒸鱼豉油：适量

凉瓜；适量

制作方法

1、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；

2、调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；

3、将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；

4、将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；

5、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。

烹饪小贴士

1、食材选购： 选用的是水库大头鱼，刺少，肉多，特别鲜甜而无腥味。建议购买时选择鱼头肥大，而瘦身的。

2、烹饪技巧：

1）蒸鱼头火候要猛，时间要把握好，约5-6分钟即可出锅，否则鱼肉就老了。

2）凉瓜撒少许糖，可以去苦涩之感，更能带出鱼的鲜甜。