红茶制作技艺

相关项目

1、红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺），编号：Ⅷ-149
（1）批次/类型：2008年(第二批)，新增项目
（2）申报地区或单位：安徽省祁门县
（3）保护单位：祁门县祁门红茶协会
2、红茶制作技艺（滇红茶制作技艺），编号：Ⅷ-149
（1）批次/类型：2014年(第四批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：云南省凤庆县
（3）保护单位：云南滇红集团股份有限公司
3、红茶制作技艺（宁红茶制作技艺），编号：Ⅷ-149
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：江西省九江市修水县
4、红茶制作技艺（坦洋工夫茶制作技艺），编号：Ⅷ-149
（1）批次/类型：2021年(第五批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：福建省宁德市福安市

祁门红茶简称“祁红”，是中国十大名茶中唯一的红茶，因产于安徽省祁门县而得名。祁门产茶历史悠久，可远溯至南北朝时期。清代光绪二年（1876），祁门红茶创制成功，一经问世，即以其超凡出众的品质蜚声中外。1915年，祁红参加“巴拿马—太平洋国际博览会”，荣获金奖。1987年，祁红荣获“第26届世界优质食品评选大会”金奖，祁门也被国家有关部门命名为“中国红茶之乡”。

传统的祁门红茶全系手工制作，其质量取决于制作工夫，因此祁红又有“祁门工夫”之称。祁红制作技艺分为初制和精制两大部分，其中初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制包括筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。制成的祁红色泽乌润，条索紧细，锋尖秀丽，冲泡时汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。祁红最具魅力的是其香气，国内外茶师称之为“砂糖香”或“苹果香”，其中又蕴藏有兰花香，芳馥持久，有“祁门香”之誉，祁红也因此而名列世界高香红茶之首。

近年来，由于受国内外茶叶市场行情的影响，祁门红茶销路不畅，传统手工制作技艺也后继乏人。为此，祁门县委、县政府专门制定发展规划，采取了多种有效措施，努力促进祁红生产，以期振兴和弘扬传统的祁门红茶制作技艺。