洪武豆腐

基本介绍

“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”，是凤阳传统名菜，已有五百多年历史。

据传明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困，靠乞讨度日，一日好在凤阳城内一家饭馆讨得一块“酿豆腐”，食后感到美味可口，便常到此饭馆讨食。后来，他当上皇帝后，时常想起家乡风味，便从凤阳将此店厨师召进皇官，为其专制此菜。厨师便依凤阳传统熟制，深得皇帝喜爱。此后后宫筵席，离不开此菜，流传至今，称为“朱洪武豆腐”，驰名于世。

相传，朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏孤苦伶仃，十分同情朱元璋，时常把剩的豆腐留下等他来吃。朱元璋十分感激。他做了皇帝后，便把黄氏厨师如进宫里当御厨，专做这道菜给他吃，宫中大小宴席都用此菜宴请宾客，从此，洪武豆腐驰名于世，历史上曾列为“贡菜”。

菜品特色

此菜豆腐夹馅，先炸后火靠，质地软嫩，颜色奶黄，咸鲜可口，味似樱桃，处脆内嫩，鲜美清爽，营养丰富。

制作方法

原料

豆腐500克，瘦猪肉100克，虾仁50克，鸡蛋清5个，山楂糕25克，精盐5克，湿淀粉5克，白糖150克，醋15克，味精、葱末、姜末各少许，干淀粉5克，熟猪油1000克。

做法

洪武豆腐经过多年发展，用料、配料越来越讲究，做法越来越精巧。

1、将猪瘦肉、虾仁一起剁成泥，放入碗中，加入精盐、葱、姜末、味精、和少许水，搅成馅心备用。

2、豆腐切成直径约3厘米的圆柱体，再片成约0.4厘米厚的片，每两片中间放入蚕豆大的馅心，即成豆腐坯。蛋清放在碗内，用筷子搅打成泡沫状。放入干淀粉调成糊。

3、炒锅放旺火上，放入熟猪油，烧至六成熟，将豆腐坯逐个下锅炸至发泡浮起呈浅黄色时捞起。待油温升至七成熟时，再下锅重炸呈金黄色，倒入漏勺沥油后装盘。

4、原锅留油少许旺火上，烧热下葱、姜末、煸出香味，倒入清水150克，加入白糖熬至起泡时，放入山楂丁、醋、搅成糖醋汁，用湿淀粉调稀勾芡，浇在豆腐上即成。

注意：此菜以炸、火靠两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎。