糟辣脆皮鱼

• 糟辣脆皮鱼是贵州贵阳市的著名传统特色美食之一，属于黔菜系，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
• 脆皮鱼的形成时期大致可追溯到清朝末年，由贵州名厨杨连成的师傅辈独创。
• 脆皮鱼的特点是皮脆肉鲜，肉骨分离，吃起来十分方便。
• 糟辣脆皮鱼是贵阳菜的招牌菜，也是教学专用的名菜之一。
• 糟辣脆皮鱼的做法是将鱼杀好洗净后，在鱼身打上刀花，鱼全身涂上用鸡蛋、淀粉、食盐等拌匀的芡料，下油锅内炸至金黄色捞出放入盘里。
• 淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、葱花、香油等炒成的料汁即可。
• 这道菜集酸、甜、咸、微辣于一体，吃起来皮脆肉嫩，鲜香可口。

糟辣椒采用新鲜的红辣椒和仔姜、蒜瓣一起剁碎，然后放入泡菜坛子里让它发酵产生酸味，再加烧酒装坛，可久储不坏，是贵州家家户户都会做的一种传统民间调味料。

糟辣脆皮鱼便是贵州的传统名菜之一，属于黔菜系。

这道颇具独特的地方风味黔菜特色菜，皮脆肉嫩、色红油亮、鲜香可口，深受贵州百姓喜爱，在当地餐桌上常见的待客的佳肴。