习水红稗

习水红稗是贵州遵义习水县的特产。

习水红稗，是指来自于习水，在习水县内种植，生长和加工的红稗。

红稗作为一种古老的传统作物，因其独特的生物习性，适宜种植于山区，历史上种植红稗的地区就只有中国的西南山区，主要以习水地区为主。习水位于贵州北部，是川黔渝交界处，赤水河传县而过，自古就是一个贸易集散地，好出好酒。出酒的地方自然少不了谷物杂粮，因此习水又是一个谷物杂粮种植大县，和当地的酿酒产业相辅相成。在这样的背景下，红稗因其独特的口感及营养价值在习水被大量种植，并迅速发展呈一定的规模，最终口耳相传的形成了“习水红稗”这名称。

《习水县志》载：“县内主要有小米、大麦、燕麦、豌豆、胡豆、绿豆、巴山豆、北京豆、芸豆、荞子、五谷子、红稗等”。“五谷子（仁米）、燕麦（油麦）、红稗等营养价值高，至今只在少数高寒山区零星种植”。

《遵义市志载》：“稗类、黍子，明万历二十九年（1601年），平息播州之乱前遵义习水已有种植。清道光年间有鸡爪稗、水稗、烂草米等品种，并有籼、糯之分，在农历三月种，八月收，黍子农历三月种，九月收。民国时期只种稗类而不种黍子。稗类有糯红稗和籼红稗两个农家品种。”

《贵州通志》载：“黔省山多，田少，最为瘠薄，若雨水稍多，则高阜者得济，而低洼者浸损，若晴霁稍久，则低洼者尚资灌溉，而高阜者已觉旱干，是以历年收成不过六七分至八九分而至。今岁自春到秋，雨阳应时，通省田禾悉皆十分茂盛。据各属禀报，稻谷有每茎十余穗者，有两岐三岐者，有高七八尺至偏亩者，且每穗多至六百余粒；至于高粱，亦有五岐六岐者；小米有穗长二尺并二十四穗者；它如秋荞、红稗以及菜蔬瓜果之类，无不畅茂条达，而深僻苗地并新开之丹江八寨处，亦皆十分丰收，居民苗众咸以为从来未有之事”。