排行榜ABC

当前位置:排行榜ABC > 城市人文榜 > 正文

月饼传统制作技艺

时间:2024/11/22 6:27:17 15200票数:31投他一票#日剧#
月饼(Moon Cake),又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。月饼作为拜祭月神的供品,其由来历史悠久。月饼一词,在现存文献,最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合,发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。2008年6月,月饼传统制作技艺经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录,项目编号Ⅷ-163。
  • 遗产项目编号: Ⅷ-163
  • 申报地区: 山西省,广东省
№目 录
    详细介绍

    相关项目

    1、月饼传统制作技艺(郭杜林晋式月饼制作技艺),编号:Ⅷ-163
    (1)批次/类型:2008年(第二批),新增项目
    (2)申报地区或单位:山西省太原市
    (3)保护单位:太原双合成食品有限公司
    2、月饼传统制作技艺(安琪广式月饼制作技艺),编号:Ⅷ-163
    (1)批次/类型:2008年(第二批),新增项目
    (2)申报地区或单位:广东省安琪食品有限公司
    (3)保护单位:深圳安琪食品有限公司

    月饼传统制作技艺·郭杜林晋式月饼制作技艺

    申报地区或单位:山西省太原市

    郭杜林晋式月饼是山西特产,形制古朴,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻,以“酥绵、利口、甜香、醇和”而名闻四方。

    郭杜林晋式月饼制作技艺最早可上溯至清代康熙年间,距今已有三百多年的历史。清代光绪年间,郭杜林月饼已经享誉晋中、太原、大同、临汾等地,成为中秋馈赠的佳品。郭杜林月饼在原料和辅料的选择上异常精心,皮面揉制手法与馅料制作工艺十分独到,烤饼的吊炉形制独特,烘烤温度完全依靠人工控制,烤成后通过窖圈熟藏使月饼香味更加浓郁,具有上佳的口感。郭杜林月饼生产保留着明清以来山西民间制饼业的传统技艺,其“以面为馅”的特殊工艺显示出北方制饼技艺的特征。

    作为晋式月饼技艺的正宗传承者,太原双合成食品有限公司为这一月饼品种的发展、延续作出了重要贡献。由于近年来作物种植结构的调整,白小麦等作物产量锐减,导致晋式月饼原料匮乏。而传统的手工制作方式又使厂家难以机械化地批量生产,在此情况下,晋式月饼制作技艺的生存空间难以扩展,迫切需要保护。

    月饼传统制作技艺·安琪广式月饼制作技艺

    申报地区或单位:广东省安琪食品有限公司

    广式月饼又名“广东月饼”,是中国月饼的一个重要类型,因产于广东而得名,主要行销广东、海南、广西等地。由于近代广东开放较早,广式月饼最早走出国门,远销至东南亚及欧美各国的华侨聚居地,清末民初即已享誉国内外。

    安琪广式月饼是广式月饼的重要分支,它起源于清代新会梁氏的“永记饼店”。经过几代人的传承发展,其面皮制作、馅料煮制、包馅、烘饼等多道工序均能独树一帜。安琪广式月饼馅料以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主,制成的月饼皮薄馅丰,滋润柔软,饼面图案花纹浮凸玲珑,油润光亮,色泽金黄,口味有咸有甜,味美香醇。从饼皮上划分,广式月饼有糖浆皮、酥皮和冰皮三大类,以糖浆皮为多。这种饼皮柔软滋润,颜色金红。豆蓉馅的甜饼、海味类的咸饼、核果仁类甜咸兼备的月饼均为糖浆皮月饼。

    本百科内容由用户珍惜时光整理上传,当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为,与【月饼传统制作技艺】的所属企业/所有人/主体无关,网站不完全保证内容信息的准确性、真实性,也不代表本站立场。内容仅为介绍词条基本情况,想要了解更多请到官方平台。若该内容有影响到您的权益请联系我们,我们将在第一时间处理,runfei999@163.com

    以上手机版 月饼传统制作技艺 小编为您整理月饼传统制作技艺的全部内容
    更多相关词条

    更多>>

    点击查看 城市人文榜 更多内容