排行榜ABC

当前位置:排行榜ABC > 美食特产榜 > 正文

烤奶汁桂鱼

时间:2024/11/8 2:00:44 15200票数:31投他一票#日剧#

烤奶汁鳜鱼是黑龙江哈尔滨传统风味菜,为哈埠菜代表菜,是一道具有哈尔滨传统俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的汤汁之一,主要用来制作奶汁类菜肴,而烤奶汁桂鱼是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表菜,有两种做法,一种用全鱼,整条鱼装在烤盘上,进烤炉;另一种则只用桂鱼肉(即鳌花肉,松花江特产“三花五罗”之一)。烤奶汁桂鱼被国家国内贸易局评定为“中国名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。到哈尔滨旅游,烤奶汁桂鱼也是哈尔滨必吃的美食。

    一、烤奶汁桂鱼

    • 烤奶汁鳜鱼是黑龙江哈尔滨传统风味菜,为哈埠菜代表菜,是一道具有哈尔滨传统俄式大菜。
    • 奶汁是俄式大菜中最常用的汤汁之一,主要用来制作奶汁类菜肴,而烤奶汁桂鱼是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表菜,有两种做法,一种用全鱼,整条鱼装在烤盘上,进烤炉;另一种则只用桂鱼肉(即鳌花肉,松花江特产“三花五罗”之一)。
    • 烤奶汁桂鱼被国家国内贸易局评定为“中国名菜”,还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。
    • 到哈尔滨旅游,烤奶汁桂鱼也是哈尔滨必吃的美食。
    • MaiGoo小编推荐黑龙江其他被评为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”:鱼面知了、野生猴头蒸肉、赛熊掌、鳇鱼骨、赛鱼翅、黑龙江狮子头等等。
    详细介绍

    基本介绍

    奶汁是俄式大菜中最常用的汤汁之一,主要用来制作奶汁类菜肴,如奶汁桂鱼、奶汁肉丝、烤奶汁桂鱼、烤奶汁肉饼等。奶汁类菜肴的名字,都是以奶汁加食材命名的。能否制作出正宗的奶汁,关系到奶汁类菜肴的品质。制作奶汁,原料中不能少西米旦和西餐面酱。由于现在很多俄式西餐馆的厨师不能自己制作西米旦和西餐面酱,而市场上有少有销售,所以也致使现在大多俄式西餐馆烹制的奶汁类菜肴都不正宗,失其本味了。烤奶汁和奶汁的区别只在于增加了一道“烤”的工序,而奶汁只需把奶汁煮开,调好口味浇在食材上,再浇上奶油即成。哈尔滨俄式大菜的名师王佐才、赵学富和华梅西餐厅的谷芳泉、赵维绥老师傅制作的奶汁类菜肴都很有名。

    烤奶汁桂鱼是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表品种,也是现在哈尔滨俄式西餐馆中最贵的菜肴之一,一般售价为198元。烤奶汁桂鱼有两种做法,一种用全鱼,整条鱼装在烤盘上,进烤炉;一种则只用桂鱼肉。桂鱼,又叫鳜鱼,在东北习惯叫鳌花,是松花江特产“三花五罗”之一。到苏州,必吃松鹤楼的松鼠桂鱼、到徽州,必吃臭鳜鱼,到哈尔滨,烤奶汁桂鱼其实也是应该必吃的美食。

    制作方法

    烤奶汁桂鱼原料:桂鱼肉150克、奶汁100克、口蘑10克、奶酪10克、面粉25克、奶油25克、大油50克、精盐、味素适量、胡椒面少许。

    奶汁做法:(原料:面粉25克、牛奶100克、西米旦10克、奶油30克、精盐、味素适量、西餐面酱、红辣椒各少许。做法:1、焖罐烧热,放奶油(10克)、面粉,用文火炒至浅黄色,加牛奶,用小棍不停地搅拌,再加西米旦、精盐、奶油(10克)、味素、西餐面酱、红辣椒块,调好口味,成糊状奶汁。2、将奶汁烧开,趁热用铁沙箩过滤,去渣即成。3、在奶汁上面烧上一层奶油,以免时间长了出现干皮。)

    西餐面酱做法:(用辣椒、鲜水果、酱油、精盐、蕃茄酱等各种调料和原料制成的调味品,味咸辣,呈褐色酱状)

    烤奶汁桂鱼做法:

    1、桂鱼肉去皮,洗净,斜刀片成两大片,两面撒上精盐、胡椒面稍腌。

    2、口蘑切小片,用奶油炒熟。奶酪擦成末。

    3、煎盘内放大油,烧六成热,将鱼片沾上面粉,煎至金黄色取出,整齐地码在盘中,放上口蘑片,浇上奶汁,撒上奶酪末,放入烤盘,烤盘中倒入适量的水,送入烤炉,烤到上色取出,浇上奶油即成。

    本百科内容由用户岁月静好整理上传,当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为,与【烤奶汁桂鱼】的所属企业/所有人/主体无关,网站不完全保证内容信息的准确性、真实性,也不代表本站立场。内容仅为介绍词条基本情况,想要了解更多请到官方平台。若该内容有影响到您的权益请联系我们,我们将在第一时间处理,runfei999@163.com

    以上手机版 烤奶汁桂鱼 小编为您整理烤奶汁桂鱼的全部内容
    更多相关词条

    更多>>

    点击查看 美食特产榜 更多内容