塘厦碌鹅

口感

肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。

制作

塘厦碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重，有点像北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点，吃起来非常爽。

塘厦碌鹅是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。

塘厦碌鹅做法

第一步，制作一份碌鹅，首先要将鹅去毛去内脏并洗干净，然后将调配好的酱料搅拌均匀，接下来，就把酱料倒进鹅的肚子里用针线缝好，这是为了在烹调的过程中不让酱料流失。

第二步，把鹅涂抹生抽后放进油锅里炸。油温必须要高，还要不断将油重复淋在鹅身上，这样不仅可以把鹅的表皮变得酥脆，同时把鹅的表明颜色弄得均匀，待鹅变成金黄色就可以捞起。这个过程需要大概10分钟。

第三步，油炸好的鹅表皮金黄，但肉并没有熟透，此时需要将整只鹅放在锅里蒸。在蒸的过程中，一般会在盘子中铺上一些香芋或者马铃薯，为的就是可以让鹅的养分在蒸的过程中可以尽可能地利用起来，使养分进入到香芋或者马铃薯中。

第四步，40分钟后，一只香喷喷的塘厦碌鹅就做好了，只需要将鹅里面的酱料倒出淋在切好的鹅件上即可享用。

烹饪技巧

将酱汁缝入鹅身，是为了保证整只鹅从内到外可以被酱汁包裹着;将鹅先炸后蒸是为了达到皮肉相连，外脆里嫩的口感享受;配料之多是为了让鹅的味道更加丰富。从洗鹅到切件，整个烹调过程需要一个半小时左右。