腐乳汁肉

食用价值

热量 (9379.80千卡)

蛋白质 (381.07克)

脂肪 (836.78克)

碳水化合物 (83.77克)

叶酸 (4.50微克)

膳食纤维 (1.73克)

胆固醇 (2697.50毫克)

维生素A (1132.01微克)

胡萝卜素 (102.20微克)

硫胺素 (2.32毫克)

核黄素 (4.76毫克)

尼克酸 (102.40毫克)

维生素C (2.50毫克)

维生素E (5.86毫克)

钙 (208.98毫克)

磷 (3197.62毫克)

钾 (5527.56毫克)

钠 (6847.15毫克)

镁 (440.84毫克)

铁 (54.42毫克)

锌 (39.12毫克)

硒 (273.31微克)

铜 (4.66毫克)

锰 (2.10毫克)

制作方法

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）(750克)

辅料：鸭(2000克)

调料：红曲(10克) 桂皮(4克) 盐(10克) 冰糖(75克) 料酒(25克) 酱油(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 八角(3克)

制作工艺

1. 肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；

2. 姜洗净，切片；

3. 葱洗净，打成结；

4. 将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出；

5. 红曲米研成末，加30克水调匀；

6. 锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭；

7. 把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水，以淹没为度；

8. 锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；

9. 将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。

食用须知

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。