清化粉

品质特征

清化粉固有的自然色泽，油滑透明；有米粉的自有清香，无酸味、霉味及其它异味；米粉丝粗细均匀，无并条；煮制复水后不糊汤，米粉极少断条，口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙。清化粉素有“炒而不烂、煮而不糊”的特性，在当地有炸、炒、烩、汤等多种食用方法，食后口齿留香、回味无穷。

清化粉全部采用天然原料加工而成，具有自身特色和很高的食品安全质量。生产的主要原料采用当地自产的新鲜籼稻米，米粉色泽自然，不使用漂白剂，无二氧化硫和黄曲霉毒素残留，重金属含量完全符合国家食品质量要求；水分含量低，经塑料包装后可在常温下耐久保藏，无霉变现象，不使用人工防腐剂，无致病菌，腐败菌指标符合国家要求；泡米所用水源为溪泉水，温度低，泡米、制浆无酸化影响；米粉韧性、弹性好，断条率低，不使用明矾等增筋剂。

清化粉由于用刀切成，粉丝都呈四方扁平状，等粉团好后，外形整齐美观，松紧适度，似古代上朝用的朝笏，两头略翘，中间有一定的弯度，每扎约125克。清化粉入口柔韧，软滑清爽，吃后不粘牙、无牙碜、柔软爽口有咬劲。由于清化粉生产地环境为森林茂密的生态林区，完全无污染，所用原料为当地全天然新鲜原料和山泉水，加工时不使用漂白剂、防腐剂等人工添加剂，因此，清化粉具有高质量的食用安全品质。

历史渊源

清化粉在始兴有着悠久历史，早在唐朝，始兴清化人就用自己的智慧，以山稻米为本，选用清化一带的山泉水，经选米、洗涤、浸泡、磨浆、压干、蒸煮、切粉、拆折、风干、包装等工序制造出的大米制品。因这种传统工艺生产的米粉非常讲究火候和经验，其特点突出，主要是：粉色透明，晶莹清白，粉幼细长，可煮、可炒、可炸，柔韧可口，且“炒而不烂，煮而不糊”。也可配以不同的汤料或其他佐料，调出适合众人不同口味的食品，百食不厌，有入口柔韧，软滑清爽，口齿留香、回味无穷的感觉，是米粉制品之极品，在粤北地区小有名气，故在城乡极为流行，深受欢迎，成为理想的绿色食品、馈赠亲友之佳品，并逐渐辐射周边地区，有的还由亲友带入广州、珠三角地区。

相关传说

在隘子当地流传着这样一个家喻户晓的传说：始兴人唐朝名相张九龄年少时聪慧好学，7岁便能文，为考取功名，造福天下百姓，小九龄常秉烛夜读至深夜。母亲杨氏看在眼里，喜在心头，也疼在心头，一来希望九龄能出人头地，光宗耀祖，二来担心小小年纪的九龄如此熬夜苦读，身体吃不消。聪明的杨氏几经摸索，终于找到了一条捷径。她精心地挑选家里的优质米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹筛撑着放在太阳下晒至八成干后，再用温开水泡软，然后几张几张叠好卷起来，用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒个通透。辛苦一天下来，勤劳的杨氏能做出这样的粉10来斤，待小九龄读书完毕后，杨氏便烧开水，放一、两扎粉，泡上几分钟，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九龄的面前。吃着母亲精心准备的“夜宵”，看着碗里交叉缭绕的粉丝，小九龄似乎看到母亲那剪不断理还乱的情结，看到母亲望子成龙的那份浓烈的爱，所以更加刻苦学习，最终成为一代贤相。杨氏那代表浓浓母爱的粉丝，因为是用刀细切而成，所以人们俗称为“切粉”；张九龄官至宰相后，为纪念慈母，将米粉外形稍作改动。改为似上朝用的朝笏状，分送朝中大员，食者均称赞有加。后来家乡人民为纪念张九龄，为此又把清化粉尊称为“宰相粉”。

生产情况

清化粉产于始兴县墨江源头的始兴县隘子镇（古称清化），该镇位于始兴县南部，四面环山，空气、水质无任何污染，属盛产水稻的中亚热带气候，泉水资源丰富，这些独特的地理环境为清化粉的制作选料提供了得天独厚的天然优势，且山清水秀，人杰地灵，是盛唐名相张九龄，抗日名将张发奎的故乡，有丰富历史文化特色。随着清化粉这一品牌在粤北地区的流传广播，其知名度日益提升，经济价值逐渐显现，人民越发体会到清化粉带来的可观收入，生产的人自然慢慢多了起来。清化粉是始兴县委、县政府确定的重点发展行业之一，也是隘子镇重点招商引资项目。在隘子九龄食品有限公司的带动下，截止2009年该县有32家大小企业从事生产清化粉，月产量高达7.5万斤，可喜的是在市场上从来只有买不到清化粉而没有清化粉卖不出的现象，有些销售奸商为了赚钱，不惜以周边县生产的米粉，来冒充清化粉。足见其销售势头强劲，市场潜力巨大。清化粉已经成了粤北地区的一个畅销品牌。