平度牛肉

平度牛肉雪花纹浓密，口感细滑，肉香纯正。在国内高端牛肉市场上享有很高的声誉，在北京、上海、深圳等一线城市设有专柜销售，深受消费者青睐。

一、知名度和历史渊源

平度牛肉早在上世纪五十年代就引领全国的高端牛肉市场，据《续平度县志》记载，平度牛肉在1950年到1952年期间，专供外国驻北京领使馆，在北京西餐厅中享有较高声誉。

经过几十年的探索与发展，平度牛肉的产量和质量都实现了历史性的跨越，如其他城市名片一样，平度牛肉业已成为了平度的金字招牌。在上海某超市中，平度牛肉专柜要比其他品牌的牛肉售价高出50%以上，产品仍然供不应求。目前，很多平度辖区内生产厂家在产品包装盒和包装袋上专门印有“平度牛肉”的标志，结果非常畅销，且产品价格均高于同类产品。在百度网页上输入“平度牛肉”这四个字进行搜索，相关网页达173,000余篇。

平度牛文化源远流长。相传战国时期，燕国大将乐毅攻打齐国，齐国将领田单坚守即墨城（今山东平度古岘镇一带）。公元前279年，燕惠王即位。田单向燕军诈降，使之麻痹，又于夜间用牛千余头，牛角上缚上兵刃，尾上缚苇灌油，以火点燃，猛冲燕军，并以五千勇士随后冲杀，大败燕军，这就是历史上有名的战役---火牛阵。为纪念此次战役，1995年，平度市人民政府在市区青岛路东端建设平度地标性建筑---铜牛，颂扬齐国人民的机智勇敢、开拓创新和敢为人先的“火牛”精神。

平度历史上还出过一位名人：宁戚，春秋东莱棠邑人（今平度市马戈庄镇一带），为齐桓公主要辅佐者之一。公元前685年，齐桓公率军到此，宁戚遂贩牛扣角而歌（《宁戚歌》如下：南山灿、白石烂，中有鲤鱼长尺半。生不逢尧与舜禅，短褐单衣至轩。从昏饮牛至夜半，长夜漫漫何时旦？），这真实地表现了宁戚怀才不遇而自求用于世的复杂心态。齐桓公见此人非寻常牧牛者，几经考验，决定重用宁戚。宁戚仕途四十年，官至“大司田”，编著的《相牛经》成为中国古代相牛之法的开山之作，至今仍有指导意义。

二、平度牛肉产业发展和生产销售情况

进入上世纪九十年代，平度牛肉产业发展迅速。1993年，平度市被国家农业部确定为秸秆养牛示范县，实施为期三年、总投资0.68亿元的项目建设。当年，中国农科院畜牧所在马戈庄镇以西门塔尔杂交改良牛开发高档精选牛肉获得成功，经选育的牛肉肉质鲜嫩，纤维较细，脂肪均匀分布于肌纤维之间，呈明显大理石花纹，可与西方发达国家生产的高档牛肉相媲美，平度牛肉进一步声名远扬。1996年，平度被中国特产之乡委员会命名为“中国肉牛之乡”，高档牛肉参选“中国星火计划实施十周年暨农业科技攻关成果博览会获优秀项目奖 。此后，平度肉牛生产步入产业化发展新阶段，各地参观学习考察者络绎不绝。

目前，平度牛肉不仅畅销国内大、中城市超市和星级宾馆，而且可与美国、新西兰的牛肉产品相媲美，特别是在上海、青岛等大中城市卖到800元一公斤，叫响了“金价”。2008年，平度牛肉（琴豪）获山东省著名商标称号，并被认定为青岛奥帆赛专供畜产品，近年来，平度牛肉多次登上中央电视台和《经济日报》等国内主流媒体，央视《每日农经》栏目先后三次专题报道平度牛肉的上乘品质和产业发展经验，在国内反响强烈。

目前，平度牛肉的销售方式主要有三种：一是精品礼盒包装销售。包装形式有2公斤和5公斤的精品礼盒，通过设立直销专柜和专卖店的形式面向社会销售。二是在超市通过设立展台销售，面向普通消费者，在超市进行销售。三是销售人员面向大型酒店和西餐厅进行专向供应。

三、平度牛肉的分割部位和质量特色

（一）分割部位

按照牛肉的国际分割标准，肉牛屠宰后可分割为30余个部位，平度牛肉保护的是分割部位中的上脑、肉眼、西冷、牛柳和S腹肉五部分，也就是人们常说的高档精选牛肉，大约占牛胴体重的十分之一左右。

（二）质量特色

平度牛肉具有雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正的特色，具体表现在以下几个方面

1、色泽  肌肉有光泽，西冷横切面大理石花纹浓密，脂肪呈乳白色

2、弹性  指压后的凹陷立即恢复，弹性好

3、黏度  肌肉外表微干或有风干膜，外表湿润，不沾手

4、气味  鲜牛肉味浓郁

5、煮沸后肉汤  澄清透明，脂肪团聚于表面，具有很好的香味和鲜味。