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宁化田鼠干

时间:2024/11/23 11:00:13 15200票数:31投他一票#日剧#

宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成,是福建汀州府著名的客家小吃,也是“闽西八大干”之一,对于外地人来说,可简直是望而生畏,是福建十大奇葩特产之一。宁化属山区农业县,故田鼠甚多,人们为了保护庄稼而捕捉田鼠,然后将田鼠制成宁化田鼠干,田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说,烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。

    一、宁化田鼠干

    • 宁化田鼠干又称老鼠干,是福建汀州府著名的客家小吃。
    • 闽西八大干菜之一。
    • 田鼠属哺乳纲仓鼠科,毛色一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色,以稻谷为食。
    • 晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴,常于山脚田边草丛,挖掘隐蔽小径,对农作物为害甚大。
    • 宁化属山区农业县,故田鼠甚多,人们为了保护庄稼而捕捉田鼠,然后将田鼠制成宁化田鼠干
    详细介绍

    历史来源

    据《辞海》载:“田鼠,哺乳纲,仓鼠科。毛一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色。营掘土生活,对农作物有害。”宁化属山区农业县,田野宽广,故田鼠多。鼠肉干确实好吃,只是味道东西很难形容,如果类比一下,我看比火腿肉或牛肉干更有嚼头。这便是福建传统名产“宁化老鼠干”。它与上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、清流笋干,合称“闽西八大干”。

    宁化属山区农业县,田野宽广,帮田鼠。而正是由于田鼠残害庄稼,农民对田鼠为害早已深恶痛绝。捕捉田鼠,已是广大农民由来已久的行动。然而,把捕获的田鼠制成老鼠干,列菜肴,始于何时、何人,今未发现文字记载,无法定论。当今八九十岁的高龄老人,只称制作老鼠干是“祖传腌的”。由此推之,宁化老鼠干的历史应有数百年之久。

    捕鼠方法

    每年冬季,是宁化客家农民捕鼠的最好时机,特别是立冬后为捕鼠的旺季。捕鼠方法简便,多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚,人们背着捕鼠器,以稻谷或大米作诱饵,在田坎、山边寻找鼠路,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右,如遇下霜天气,捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时,青少年还以捕鼠作为一种乐趣,因此,青少年中从事捕鼠者尤多。

    制作工艺

    (1)去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸,或放入柴灰里焙,只要火候掌握恰当,使可把鼠毛拔得一干二净。

    (2)剖腹去除肠肚肺(肝和心可留存),将鼠肉用水洗净。

    (3)最后用米饭、米糠或者木屑烟熏烤香,烤成酱黄色或咖啡色即可,但不要烤糊烤焦。

    (4)配猪肉、冬笋、白萝卜,佐以大蒜、生姜、甜水酒,油炒略灼而食之。

    (5)也可以做成煲仔饭。

    营养价值

    田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效,故有一定的药用价值。

    由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。

    发展前景

    近几年,由于环境的破坏,野生田鼠数量急剧减少,能捕到的老鼠越来越少了。老鼠干一直备受台胞喜爱,很多台胞想吃到正宗的老鼠干恐怕很难。2014年为止,宁化清流境内的老鼠干的价格是36元/斤,价虽高,然而供不应求,但是购买者往往都有两种顾虑:一是担心用电鼠器电来的家鼠来充当田鼠,二是担心老鼠是被毒药毒死的。闽西八大干专卖店的老鼠干虽然正宗,但价格过高,四五块瘦巴巴的老鼠肉(可能才十来克)售价是8.5元。宁化老鼠干的问题关键还是原料——野生田鼠的问题,要使原料充足,就必须让野生田鼠种群数量有保证。

    网友吐槽

    被吐槽的土特产包括北京的酸豆汁,海南的槟榔,还有内蒙古的奶酪,这些都因为“奇怪”的味道,被网友们无情地列入“黑名单”,甚至有网友称“再带这些特产就绝交!”

    不过很多网友表示这些还可以接受,客家的一些土特产才让人“三观全毁”。被“吐槽”最多的是老鼠干,如网友“一直爱你”就说,他当年在重庆上大学,三明的同学大老远坐火车把一袋特产带到宿舍,“当时觉得挺香,吃了两口觉得味道有点怪,一问才知道是老鼠干!吓了我一大跳,从此再也没敢吃!”

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