罗源秀珍菇

一.产品介绍

罗源县位于福建省东部沿海，三面环山，一面临海。罗源县食用菌生产历史悠久，明嘉靖时期编纂的《罗川志》中就有香菇、木耳的记载，到清代的《县志》也有关于食用菌栽培规律的记载。六十年代中期，开始采取人工菌丝接菌栽培新技术，食用菌得到较快发展。 秀珍菇是人工栽培的食用菌家庭中的新成员，属于侧耳类，是在罗氏大戟的菇木上发现的野生种，1996年才由科研单位驯化成功，1997年在罗源试种，始有少量产品面市，深受消费者青睐。1998年秋，由罗源县西兰乡政府牵头，引进福州日盛公司，在本县松山镇五里建立秀珍菇生产基地，种植30万袋，产品试销日本。1999年福建益升食品有限公司，建立100万袋秀珍菇生产基地，并在日本设立产品的销售窗口。随后全县掀起群众性种植秀珍菇热潮，生产规模逐年扩大。近年来，全县种植秀珍菇稳定在1亿袋左右。 罗源秀珍菇菌盖浅灰色或灰黑色，扇形，直径3-5cm，菌褶延长，菇柄偏生或侧生，白色，粗1.0-2.0cm，长4-6cm，实心，菇柄不粘连。秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨基酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰"味精菇"。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：罗源县乃我国闽浙丘陵地带的一部分，属于鹫峰山脉东南支脉。境内以山地、丘陵为主，其间发育众多山间盆谷。东部毗邻罗源湾，发育有河流冲积平源，沿海港湾多，滩涂分布广。总体上呈现三个特征：

①地势自西向东，三高两低，状似“W”。以挺旗峰（1108m）、飞仙岩（1104m）为代表的群山为中部最高区。随即向东西两侧递降，东侧下降至220mc 以下，东部半岛地势又招升为高丘，最高点为白马山，海拔976.7m。西侧降至霍口溪沿岸为低至海拔100m。霍口溪以西地势又明显招升，最高点为闽候、罗源交界的牛姆峰，海拔1251m。

②山丘广布，平原峡小。全县山地丘陵面积占86.6%，山间盆谷占8.6%，平原占4.7%。

③海岸曲折，山丘直逼海边。地形以高丘为主，低山次之，海边只有少量的低丘分布，海岸线曲折，长129.09公里。山丘一般高达200-500m，直逼海边，山脊延伸入海。本县地貌分两大类15类型，即：流水地貌类中的平原（河谷平原）、火山岩低丘、花岗岩低丘、火山岩高丘、花岗岩高丘、火山岩低山、火山岩中山、花岗岩中山、山间盆谷十种类型；海成地貌中的海积平原、海洪积平原、泥质海滩、砂质海滩、红树林海滩五种类型。罗源县土壤共分为七个土类，即红壤、黄壤、草甸土、紫色土、潮土、盐土、水稻土。土壤的PH值在5.0-6.5之间，有机质在2-4.0%之间。 

2、水文情况：

A、水流河系。全县六大河流十三条支流分布全境，以西部的霍口溪为最大，次为中部的起步溪，北部的中房溪及中部的后路溪、寿桥溪，东部的牛梅溪。县内河道长度126.63公里，流域面积780.12平方公里。 

B、水资源时空分布。全县多平平均平径流量11.313亿立方，其中地表水8.132亿立方，占72%，地下水3.181亿立方。占328%。外县流进的客水11.52亿立方，加上自来水，则全县年总径流量达22.833亿立方，地域上以西北山地丘陵为丰水区，中南部山丘平为补水区，东南部风吹草动海丘陵为缺水区。时间上以4-9月为最多，占全县总径流量的75-80%。 

C、水质及污染情况：地表水经1984年取样化验定级，多属好或较好水质。地下水据省水文地质队提供资料，主要有两个化学类型特征，即基岩山区化学类型以HCO3，C1-Na型水为主，滨海平原和山间盆地孔隙水化学类型一般为HCO3C1-Na型水和C1·HCO3-Na型水。 

3、气候情况：罗源属于中亚热带海洋性季风气候，其特点是：四季分明，夏长而无酷暑，冬短且无严寒。每年平均降雨量1200-2200mm，全县雨量以11月份为最少，大部分地区不足50mm，随后逐月递增，六月份出现第一个高峰。大部分地区月雨量在＞50mm以上。八月份出现第二个高峰期，此时中房月雨量达376mm，其他各地大部分在250mm以上。蒸发量年平均为14.5mm，但盛夏的7月和秋冬10月至1月蒸发量大于降水量。全县大部分地区年平均气温15-19℃，最热月（七月）均温25-28.5℃，最冷月（一月）均温6.6-10℃，极端最高气温35-39.5℃，极端最低气温-3—-7℃。≥0℃年积 温5747—7000℃，≥10℃活动积累4549—5935℃；≥10—20℃积温3451—4821℃。年平均地温21.90℃，年平均最高35.6℃，年平均最低15.5℃;年平均日照时数为1747.9小时，全县7月份日照时数最长，平均249.7小时，2月份最短平均90小时。 

4、人文历史情况：罗源县食用菌生产历史悠久，明嘉靖时期编纂的《罗川志》中就有香菇、木耳的记载，到清代的《县志》也有关于食用菌栽培规律的记载。如：“冬春之交砍楮木、槠木于深山，用米汁沃之而生者为香菇”。新中国成立后，本县霍口、飞竹等山区仍保持有砍花香菇生产，六十年代中期，开始采取人工菌丝接菌栽培新技术，食用菌得到较快发展。 秀珍菇是人工栽培的食用菌家庭中的新成员，属于侧耳类，是在罗氏大戟的菇木上发现的野生种，96年才由科研单位驯化成功，97年在罗源试种，始有少量产品面市，深受消费者的青眯。因为秀珍菇是菇中极品，具有朵细质白，肉嫩味美，口感香醇、甘甜，食用可口的特点，有很高的营养价值，无化肥、农药等污染，是真正的健康食品。

其一，秀珍菇具有甜香的海鲜型味，令人感到愉悦；

其二，它的菇柄和菇盖同样的好吃，甚至菇柄比菇盖更好吃；其三，秀珍菇不论用何种烹调方法，不会被烧烂，保持着良好的口感，与吃草菇甚为相似。98年秋，由罗源县西兰乡政府牵头，引进福州日胜公司，在本县松山镇五里建立秀珍菇生产基地，种植30万袋，产品试销日本。99年福建益升食品有限公司，建立100万袋秀珍菇生产基地，并在日本设立产品的销售窗口。2000年春，西兰乡率先在岭尾店创建兰星食用菌示范生产基地，第一期种植秀珍菇60万袋，随后全县掀起群众性的种植秀珍菇热潮。截止3月底有7个乡镇、33处建造了3万多平方米固定厂房，当年春季秀珍菇种植580多万袋。全年共推广种植秀珍菇1500万袋，此后生产规模逐年扩大，到2008年全县种植秀珍菇10800万袋。我县主栽的秀珍菇采用工厂化生产，建有冷库周转调温，能够四季接菌，周年生产，控制产出，均衡上市，保质保量，价格稳定。全县集中生产年规模100万袋以上的企业有6家，50万袋以上的有43家，30万袋以上的有65家，15万袋以上的有109家，形成一批专业大户和专业村，并建造了438座工厂化食用菌生产的固定厂房，建成全国最大的秀珍菇生产基地，形成一个农业产业。这在《福州日报》、《福州食用菌》和中国（漳州）第一届磨菇节均有报道，罗源县志也有记载。罗源县委、县政府十分重视食用菌生产的发展，把壮大食用菌产业列入为民办实事项目，加以扶持。凡年生产秀珍菇15万袋以上，县政府给予贴息贷款扶持（详见罗委办[2007]17号）。罗源县秀珍菇销售以骨干企业、营销大户为主，采取“公司+基地+农户”的形式，围绕市场建立营销网络。全县从事秀珍菇销售的企业有19家，从事营销的人员有两千多人，在广州、深圳、上海、温州等20个大中城市建立了营销网络，实现了产销的有效对接。为适应秀珍菇工厂化栽培需要，罗源县华源菌业科技有限公司、福建益升食品有限公司、罗源县新咏综合农场、罗源县福芳席业有限公司均上马了菌包生产线，日生产能力40万袋，采用机械化生产，流水线作业，提高成品率，加快生产速度。同时栽培技术也日趋成熟，根据秀珍菇对罗源气候的适应状况，分离并选育了适合罗源的秀珍菇高温菌株和低温菌株，供应罗源菇农周年生产需要。同时有关部门加强栽培配方的研究，秀珍菇的单产逐步增加，采收的成品菇从原先的每袋0.2公斤两提高到0.35公斤，而且从事秀珍菇生产的人员越来越多，许多有经济实力的企业和人员涉足秀珍菇产业。全县从事秀珍菇产业的人员有3万多人。

三.地域范围

罗源秀珍菇地理标志地域保护范围包括罗源县起步镇、松山镇、鉴江镇、凤山镇、飞竹镇、中房镇、白塔乡、西兰乡、洪洋乡、霍口乡、碧里乡等11个乡镇。罗源县位于福建东部沿海，三在环山，一面临海，东西长78.5公里，南北宽28公里，呈长条状；北与宁德交界；西与古田、闽候毗邻，南与连江、福州接壤，东临东冲口，与霞浦相望，濒临东海。地理坐标为：东经119°7′至119°54′，北纬26°23′至26°39′，陆地总面积1031平方公里，总生产面积2000公顷，年产量3.78万吨，年产值22680万元。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：罗源秀珍菇菌盖浅灰色或灰黑色，扇形，直径3-5cm，菌褶延长，菇柄偏生或侧生，白色，粗1.0-2.0cm，长4-6cm，实心，菇柄不粘连。 2、内在品质指标：秀珍菇含蛋白质3.00～3.88%、还原糖0.87～1.80%。 3、安全要求：罗源秀珍菇必须达到“食用菌质量安全要求”（DB35/551-2004）的卫生指标。