顺昌海鲜菇

一.产品介绍

顺昌生态环境优越，森林覆盖率高达78.8%，阔叶木屑、杉木屑等原料资源丰富，结合先进的栽培技术工艺，采用优质地下水作为栽培用水，形成了顺昌海鲜菇的独特品质。外在感官特征：子实体丛生（每丛60～80根）、白色；菌柄洁白、实心、棍棒状、长度110～160mm、直径9～16mm；菌盖光滑呈半圆形、表面有斑纹、直径8～17mm。顺昌海鲜菇口感细腻，质地脆嫩、有弹性，具有明显的海鲜味。顺昌是福建省食用菌主产区，据《顺昌县志》记载：1980年以后开始人工培育海鲜菇，是顺昌农业的主导产业之一。2014年，全县海鲜菇1.8亿袋、产量5.4万吨，产值6.5亿元。顺昌海鲜菇销往北京、上海、重庆、广州、浙江、新疆、云南、福建等26个省、直辖市、自治区的100多个大中城市，并远销到欧洲、美国、越南、香港等境外市场，占全国同类产品市场份额的80%以上，在全国具有极高的知名度。近年来，顺昌县大力扶持食用菌产业及产业园建设，也涌现一些海鲜菇生产龙头企业，如：福建神农菇业股份有限公司是福建省农业产业化龙头企业，是国内规模最大的海鲜菇生产企业，现总投资3.6亿元的神农菇业产业园。2013～2015年，该产业园被确定为福建省农民创业示范基地。其“神农白雪”是福建省著名商标、福建省名牌产品。目前，顺昌县正通过龙头企业带动，着力推动海鲜菇产业做大做强，努力实现“现代农业、绿色工业、富民产业”的发展目标。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：顺昌地处武夷山系杉岭东伸支脉，由东北部、西北部和西南部向中部延伸，属于山地丘陵地貌为主，山岭耸峙，丘陵起伏，河谷和小盆地错落期间。全县地势北部和西南部较高，中南部和沿河两岸较低，整个趋势是自北、西南部向中部、东南部倾斜。有千米以上群山环抱，郭岩山为东北部最高峰，海拔1384米，西北部宝山，海拔1304米，西南部七宝峰，海拔1078.3米。地形是山峦起伏连绵，纵横交错，河流错综其间。耕地土壤主要由红壤发育而成的弱酸性壤土和由河谷冲积物发育而来的沙壤土，PH值在5.8～6.8之间，有机质含量较高在2%以上（高者达4%），矿物营养元素含量全面，土壤肥力较好，为树木的生长提供了肥沃的养分。 

2、水文情况：顺昌生态环境优越，森林覆盖率高达78.8%，对地下水资源起到了补给作用。顺昌海鲜菇多采用地下水为栽培用水，从而形成了顺昌海鲜菇的独特品质。 

3、气候情况：顺昌属中亚热带海洋性季风气候，年平均气温为18.6℃，≥10℃有效积温5920℃，全年无霜期308天，年平均降水量1724.4mm，日照1643.4h(其中气温≥10℃期间的日照时数占85%以上)。冬多西北风，夏多东南风。温和湿润，雨量充沛，阳光充足、四季分明，冬暖夏凉，春早秋晚，气候宜人，森林资源丰富，是各种阔叶树木、杉木生长繁衍最佳地区，素有“林海粮仓果乡”之美誉，被评为“中国竹子之乡”、“中国竹荪之乡”，为顺昌海鲜菇的生产提供了丰富的木屑原材料。

三.地域范围

顺昌海鲜菇系白色真姬菇，其保护范围是东经117°29′～118°14′，北纬26°38′～ 27°121′之间。保护地域辖1个街道、7个镇、4个乡：双溪街道、建西镇、洋口镇、元坑镇、埔上镇、大历镇、大干镇、仁寿镇、洋墩乡、郑坊乡、岚下乡、高阳乡，总保护面积1980平方公里。顺昌县位于福建省中部偏北，闽江上游金溪、富屯溪交汇处。东北联建阳、建瓯，东南与延平相邻，南与沙县接壤，西与将乐毗邻，北与邵武交界。2012年顺昌海鲜菇年产量达3万吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：子实体丛生（每丛60～80根）、白色；菌柄洁白、实心、棍棒状、长度110～160mm、直径9～16mm；菌盖光滑呈半圆形、表面有斑纹、直径8～17mm。 

2、内在品质指标：顺昌海鲜菇口感细腻，质地脆嫩、有弹性，具有明显的海鲜味。经测定100g鲜海鲜菇中含蛋白质2.0-2.5%、粗纤维0.50-1.1%、氨基酸4.5-6.0g。 

3、安全要求：顺昌海鲜菇产品质量应符合《无公害食品食用菌》（NY5095-2006）标准。

五.特定生产方式

1、产地要求：厂区周围无污染源，四周有围墙以防止外来污染，确保工厂环境卫生。厂区道路通畅，主要通道铺设水泥路面，厂区环境优美，绿化良好，排水系统畅通，地面平整，不积水、不起尘。培养和栽培车间采用保温性能良好的封闭式厂房，温度、湿度、通风等参数能进行人工调控，满足适宜的培养和栽培要求。各生产车间布局合理，生产区和原料仓库、成品仓库、生活区必须严格分开。生产用水符合GB5749的要求。 

2、品种范围：顺昌海鲜菇系白色真姬菇，种属分类：担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。 形态特征：子实体丛生（每丛60~80根）、白色；菌柄洁白、实心、棍棒状、长度110~160mm、直径9~16mm；菌盖光滑呈半圆形、表面有斑纹、直径8~17mm。 

3、生产控制：顺昌海鲜菇工厂化主要栽培原料是木屑，还有加入少量辅料，如菌草粉、玉米芯、蔗渣、麸皮、豆粕、玉米粉等。木屑一般使用杉木屑和阔叶树木屑，其它原料必须保持新鲜、干燥，无虫蛀和霉变现象，颗粒度符合设备和工艺要求。原料保存过程中应通风换气，保持储藏环境干燥。除了丰富的原料资源外，还结合了先进的栽培工艺，总结了“五增五降”高产创新技术。

（1）混合：按配方要求准确定量，使物料充分搅拌均匀，加水至含水量达到63%～65%。根据季节变化调整搅拌时间，防止混合料酸败，搅拌至装瓶（袋）结束。

（2）装瓶（袋） 使用耐高温塑料瓶（常压袋），要求装料紧实度均匀，中间打孔至瓶（袋）底（菌袋插塑料签），装瓶（袋）后应立即盖上盖子。

（3）灭菌：装瓶（袋）结束后立即进行灭菌处理，灭菌采用高压灭菌（常压灭菌）。选用不同型号的灭菌锅，灭菌时间差异很大，高温灭菌料的中心温度必须达到118℃~121℃，并保持70分钟，（常压灭菌料中心温度必须达到100℃，并保持12小时）彻底杀灭培养料中的所有微生物。

（4）冷却、接种：灭菌后瓶框（袋框）推入冷却室进行强制冷却，冷却室、接种室安装净化装置和制冷设备。接种操作人员必须符合无菌操作的要求，接种时瓶内温度控制在25℃以下。

（5）培养：培养室温度控制在22℃±2℃，湿度维持在60％～75％，CO2浓度控制在4000ppm以下。根据不同的菌株，培养时间一般为100日～105日。

（6）搔菌（开袋）：培养成熟后，进行搔菌（开袋）处理。采用专用搔菌刀头，料表面形成“馒头”型，补充水分至瓶口（将袋口打开，袋子折叠至高出料面3~5cm出，拿出老菌种块）。

（7）催蕾：控制温度为14℃～16℃，湿度为90％～95％，CO2浓度为1000ppm～2000ppm，光照强度50lux～100lux。

（8）子实体生长温度控制为13℃～16℃，湿度为90％以上，CO2浓度为1500～6000ppm，光照强度150lux～400lux，根据不同生长阶段，调整灯光开启时间。农药和化肥的使用必须符合无公害农产品关于农药使用及肥料使用的有关规定。严格执行“中华人民共和国农业部公告第199号”，按安全休药期规定。

（9）产品收获：大部分菌盖直径达到15mm，菌柄长度达到140mm，即可进行采收，采收时将整朵采下，剪去培养基。 

4、产后处理：

（1）严格分级：一级品:每朵菇整体整齐协调，菌盖直径8～17mm、菌柄直径9～16mm、菌柄长度110～160mm、菇通体白色，菌盖光滑呈半圆形，上述比列占60%以上。 二级品:每朵菇整体较整齐协调、差距不大，菌盖直径7～22mm、菌柄直径7～20mm、菌柄长度100～180mm、菇通体白色，菌盖光滑呈半圆形，上述比列占60%以上。三级品:每朵菇长短、大小参差不齐，菌盖直径5～25mm、菌柄直径4～22mm、菌柄长度＜90mm或＞200mm、菇通体白色，菌盖光滑呈半圆形，上述比列占50%以上。 次品：畸形菇或瘤盖菇。

（2）贮运：海鲜菇贮存在冷库，温度控制在3℃～5℃，并应及时出库销售。运输使用的车辆为保温车或冷藏车。不得与有毒、有害物品或有异味的物品混装运载。

（3）生产记录要求：顺昌海鲜菇生产的全过程要建生产记录档案，对生产情况，病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况以及收获日期、质量检测情况、销售情况等进行全面记录，生产记录应当保存两年以上，以备查询。