龙岩沉缸酒

概述

沉缸酒产于福建省龙岩县（现龙岩市），因在酿造过程中，酒醅经“三浮三沉”，最后酒渣沉落缸底，故取名“沉缸酒”。

此酒糖度虽高，却无一般甜型黄酒的稠粘感，使人觉得糖的清甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦味，，味味俱全。

品牌价值

龙岩沉缸，据权威机构中国酒类流通协会在2010年举办的“华樽杯”品牌价值品议中测算出其品牌价值为7.73亿元。

传说

龙岩沉缸酒似始酿于明末清初。传说，在距龙岩县城三十余里的小池村，有位从上杭来的酿酒师傅，名叫五老官。他见这里有江南著名的“新罗第一泉”。水质好，便在此地开设酒坊。开头他按照传统方法酿制，以糯米制成酒醅，得酒后入坛，埋藏三年出酒。但酒度低、酒劲小、酒甜口淡。于是进行改进，在酒醅中加入低度米烧酒，压榨后得酒，人称“老酒”。但还是不够醇厚。他又二次加入高度米烧酒，使老酒陈化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。当时，小池村酿酒作坊曾发展到七家，但产量却极为有限。后来，扩建了原有酒坊，并在龙岩登高山下罗盘井泉附近新建厂房，不断扩大生产规模。同时，对传统的酿酒工艺加以科学总结，沉缸酒的产量和质量显着提高，声誉日盛隆。

历史

龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22.5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药材；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。

基本情况及特点：沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体，四粬精粹，三沉三浮的祖传工艺更是福建的非物质文化遗产。有当地祖传的药曲更是加入了多达30多味中药材而成为中国一绝。沉缸酒以优质糯米为原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂，属改制型黄酒。其色泽红褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒质醇原，入口甘醇，无稠粘之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。经过深度发酵的沉缸酒富含丰富的氨基酸、微量元素和维生素等，直接饮用和用其烹调的食物味道鲜美，营养丰富，酒中氨基酸含量多达38种，其中8种是健康必需而人体自身又不能合成的。酒中富含蛋白质，据测定每升多达16G，并且多以肽和氨基酸等易被人体吸收形态存在。酒中还富含无机盐种类达18种之多，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。

历史渊源（故事）：清朝嘉庆年间，闽西大地遇到百年大旱，许多老百姓弃家逃生，到处流浪。为此，玉帝派李拐铁下凡察看，李拐铁变成烂脚老人挨家乞讨，行至榕树头村时，得到老关嫂同情，吃香喷喷的糯米饭团。李拐铁边吃边和老关嫂闲聊，得知由于天大旱，现在边铁炉坑的泉水也要干涸了，酒也快酿不成了。李拐铁吃完饭在泉眼附近的一块石头上坐下，突然施法开通泉眼。老关嫂当时激动得热泪盈眶，她再三邀请李拐铁到家中饮酒，李拐铁喝后连呼“好酒！”喝了一坛后又一坛，最后装满葫芦，腾云驾雾，上天复命去了。李铁拐上到天庭，将葫芦内的沉缸酒献给玉帝品尝。玉帝尝了一口，感慨万千地说：“此酒本应天上来，不知人间几时有？”王母娘娘呷了一口，“一口沉缸下肚去，两朵桃花脸上来。”众仙品尝后，对人间竟有如此美酒感到万分惊讶。泾河老龙暗中掐指一算，知此酒药曲是一千多年前神医华佗集毕生精力研制而成的，用此曲酿的酒放置三年后饮之有通经络、延年寿、生男婴之功效。从此，铁炉坑的水不仅常年涌流不竭，而且带有酒香，用这水淘过的米酿出来的酒无比香甜醇美。又因老关家夫妇酿造的酒一定要经过三沉三浮，人们雅称为“沉缸酒”。

产业发展情况及前景：2011年，“龙岩沉缸酒”制作技艺成功入选福建省级非物质文化遗产名录，2012年9月取得地理标志产品生产许可资格。公司为了扩大生产规模，增加产量正全力实施位于新罗区小池镇培斜村“沉缸酒低糖系列产品生产项目”，计划总投资数亿人民币，占地几百亩。项目建设集传统与现代为一体的系列沉缸酒生产项目，以及中国红曲黄酒博物馆、沉缸黄酒文化商贸中心，沉缸黄酒研究院及酒店，沉缸文化主体公园项目等项目，该项目被列为福建省重点项目，已列入省酿酒行业重点扶持“十二五调整方案”中。

获评证书等情况：沉缸酒自1963年以来先后获国际、国家级金质奖23次，并在全国第二、三、四届评酒会上蝉联全国名酒称号，为中国十八大名酒之一。曾获得“1963年由国家轻工业部颁发的中华人民共和国国家质量奖金奖”、“83年国家质量奖金质奖”、“93年黄酒类金奖”、“88年首届中国酒文化节获中国名酒称号”、“香港对外名酒特别金奖”、“94年全国黄酒行业名牌产品奖”等诸多荣誉。