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澳门凤凰卷

时间:2024/11/9 7:06:04 15200票数:31投他一票#日剧#

澳门凤凰卷是一种蛋卷,为了取意吉祥,就选用了“凤凰”的名字。凤凰卷的配料一般有面粉、鸡蛋、各种调料等。不同的凤凰卷配料不同,口味也有差异。其中最普遍的口味就是内馅包夹着肉松紫菜了,外层的蛋捲皮吃起来口感酥脆,裡面的肉鬆跟台湾的肉鬆不太一样,颜色较浅也没有那么咸,搭配清新海苔很加分。澳门凤凰卷中比较着名的有鉅记手信凤凰捲,可以说是跟杏仁饼并驾齐驱的澳门伴手礼品项,澳门鉅记凤凰卷有塬味、黑芝麻、肉鬆、咖哩肉鬆、海苔肉鬆口味五种口味。香记蛋卷也是不错,尤其是肉松蛋卷,独家秘制,配以自制的松脆蛋卷,入口即溶,令人齿峡留香。

  • 产地: 澳门特别行政区
详细介绍

基本介绍

凤凰卷,是一种蛋卷。为了取意吉祥,就选用了“凤凰”的名字。凤凰卷的配料一般有面粉、鸡蛋、各种调料等。不同的凤凰卷配料不同,口味也有差异。现在的市场上销售的凤凰卷都是蛋卷机做的,并且都是比较大型的机械,一般个人用不到的,纯手工制作的凤凰卷厂家不多。

品种种类

椰蓉凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,椰蓉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松

蛋白凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松

朱古力凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,无糖炼乳,白砂糖,可可粉,肉松

香芋凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,香芋色香油, 白砂糖,肉松

芒果凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,芒果色香油, 白砂糖,肉松

紫菜凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,白砂糖,β-胡萝卜素 ,紫菜 ,肉松

凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素

肉松凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松

香脆圆卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松

芝麻凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,发酵粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,芝麻,肉松

XO肉松凤凰卷:白砂糖,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 XO酱,可可粉,肉松

海鲜凤凰卷:食用植物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,辣椒粉,肉松,海鲜酱

紫菜肉松凤凰卷:肉松,紫菜,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,

草莓凤凰卷:食用植物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,草莓色香油, 肉松

蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素

价值功效

营养素含量(每100克) :

热量(大卡) 541.33

碳水化合物(克) 61.33

脂肪(克) 29.33

蛋白质(克) 8.00

纤维素(克) 2.67。

制作方法

如意凤凰卷

【配料】: 青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克

【做法】:1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张

2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,

则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好

3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好

4、再把做好的如意凤凰卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里,

5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可。

凤凰卷

【材料】:奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)

【做法】:

1、先将奶油用低温加热到溶解

2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀

3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀

4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状

5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)

6、平均放置於烤盘上

7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状

8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟

9、待饼干上色后戴上棉质手套趁热将饼干翻面(表面朝下)

10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成

香脆凤凰卷

【配料】:面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可

【工具】:凤凰卷烤制模;

【炉子】:煤炉、煤气炉均可以,只要能将烤制模加热就行。

【容器】:用来装蛋液、面粉等.

【配料方法】: 将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。

【烤制】:

1、将凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;

2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);

3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;

4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边;

5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。

芝麻凤凰卷

用料:芝麻、食用植物油、黄奶油、小麦粉、鸡蛋、白砂糖、β-胡萝卜素等

做法:

1、先将奶油用低温加热到溶解;

2、再加入筛过的糖粉拌匀;

3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀;

4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状;

5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些);

6、平均放置於烤盘上;

7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状;

8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟;

9、待蛋卷上色后,趁热将蛋卷翻面(表面朝下) ;

10、将蛋卷趁热卷起,等到定型后再放开即成。

四宝凤凰卷

材料准备:

鱼肉 75克 葱 1棵

冬菇 2只 蕃茄 装饰

虾米 1/2汤匙 芫茜 装饰

蛋 3只

献汁准备:

盐 1/4茶匙 姜酒 1茶匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

粟粉 1茶匙 胡椒粉 少许

麻油 1/4茶匙

调味: 盐 1/4茶匙 粟粉 1汤匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少许

制作过程:

1.冬菇、虾米浸软、洗净,切碎。

2.洗净、切碎。

3.鱼肉加调味後叵入冬菇、虾米和一半的,搅拌。

4.蛋打匀,煎成蛋皮2片。

5.将鱼肉平铺於蛋皮上,然後两边卷向中央。

6.把鱼肉卷放上已扫油的碟上蒸8 – 10分钟。取出、凉後切片。

7.烧油在鑊加?粒和献汁煮滚,淋於蛋卷上,伴以蕃茄、芫茜。

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