基本介绍
凤凰卷,是一种蛋卷。为了取意吉祥,就选用了“凤凰”的名字。凤凰卷的配料一般有面粉、鸡蛋、各种调料等。不同的凤凰卷配料不同,口味也有差异。现在的市场上销售的凤凰卷都是蛋卷机做的,并且都是比较大型的机械,一般个人用不到的,纯手工制作的凤凰卷厂家不多。
品种种类
椰蓉凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,椰蓉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松
蛋白凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松
朱古力凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,无糖炼乳,白砂糖,可可粉,肉松
香芋凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,香芋色香油, 白砂糖,肉松
芒果凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,芒果色香油, 白砂糖,肉松
紫菜凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,白砂糖,β-胡萝卜素 ,紫菜 ,肉松
凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素
肉松凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松
香脆圆卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松
芝麻凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,发酵粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,芝麻,肉松
XO肉松凤凰卷:白砂糖,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 XO酱,可可粉,肉松
海鲜凤凰卷:食用植物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,辣椒粉,肉松,海鲜酱
紫菜肉松凤凰卷:肉松,紫菜,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,
草莓凤凰卷:食用植物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,草莓色香油, 肉松
蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素
价值功效
营养素含量(每100克) :
热量(大卡) 541.33
碳水化合物(克) 61.33
脂肪(克) 29.33
蛋白质(克) 8.00
纤维素(克) 2.67。
制作方法
如意凤凰卷
【配料】: 青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克
【做法】:1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张
2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,
则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好
3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好
4、再把做好的如意凤凰卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里,
5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可。
凤凰卷
【材料】:奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)
【做法】:
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼干上色后戴上棉质手套趁热将饼干翻面(表面朝下)
10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成
香脆凤凰卷
【配料】:面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可
【工具】:凤凰卷烤制模;
【炉子】:煤炉、煤气炉均可以,只要能将烤制模加热就行。
【容器】:用来装蛋液、面粉等.
【配料方法】: 将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。
【烤制】:
1、将凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;
2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);
3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;
4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边;
5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。
芝麻凤凰卷
用料:芝麻、食用植物油、黄奶油、小麦粉、鸡蛋、白砂糖、β-胡萝卜素等
做法:
1、先将奶油用低温加热到溶解;
2、再加入筛过的糖粉拌匀;
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀;
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状;
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些);
6、平均放置於烤盘上;
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状;
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟;
9、待蛋卷上色后,趁热将蛋卷翻面(表面朝下) ;
10、将蛋卷趁热卷起,等到定型后再放开即成。
四宝凤凰卷
材料准备:
鱼肉 75克 葱 1棵
冬菇 2只 蕃茄 装饰
虾米 1/2汤匙 芫茜 装饰
蛋 3只
献汁准备:
盐 1/4茶匙 姜酒 1茶匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
粟粉 1茶匙 胡椒粉 少许
麻油 1/4茶匙
调味: 盐 1/4茶匙 粟粉 1汤匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少许
制作过程:
1.冬菇、虾米浸软、洗净,切碎。
2.洗净、切碎。
3.鱼肉加调味後叵入冬菇、虾米和一半的,搅拌。
4.蛋打匀,煎成蛋皮2片。
5.将鱼肉平铺於蛋皮上,然後两边卷向中央。
6.把鱼肉卷放上已扫油的碟上蒸8 – 10分钟。取出、凉後切片。
7.烧油在鑊加?粒和献汁煮滚,淋於蛋卷上,伴以蕃茄、芫茜。
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