清炖肥鸭

基本介绍

“清炖肥鸭”是清代慈禧太后最早喜欢吃的一道佳肴。慈禧在食用时，虽然有时夹些鸭肉吃，但多数是夹鸭皮吃，她认为那层鸭皮，才是清炖全鸭最精美可口的部分。这道菜也是“满汉全席”中的一道大菜。鸭在中国历来是作为珍品，它既有丰富的营养，又有滋补身体之功效。据《随息居饮食谱》记载：“鸭，甘凉。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。雄而肥大极老者良，同火腿，海参煨食，补力尤胜。”

菜品特色

鸭肉酥烂脱骨，汤汁浓而肥鲜，香气浓郁。

制作方法

原料：活肥鸭一只（约1500克左右），水发香菇5只，火腿片50克，葱结2只，姜2片，碘盐，味精和黄酒适量。

制作：1，活鸭宰杀后，去毛，去内脏洗净，放开水锅内稍焯后捞出，再用清水洗清。2，用陶制瓷罐或大砂锅一只，将洗净鸭子敲断脚和腿骨后放入，加清水（至淹没鸭），黄酒，葱结和姜，将香茹和生火腿片放在鸭上，加盖，中火烧开，小火炖6个小时左右，至鸭肉酥烂，汤浓。加盐和味精少许即可。如果需要食用更加酥烂脱骨之鸭，可用微火炖12小时左右即可。