基本介绍
沈丘留福的特产水晶肘子是由留福镇土楼村人、地方名厨李东研制的。其肘子:皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。该特产数年前就被沈丘县志记载,闻名当地数百里。
辅料的选用也非常精细,产地固定。当然选用这样的原、辅料,价格要比别处的贵,但李东从不含糊。在制作工艺上也是如此,绝不偷工。李东饭店的招牌菜水晶肘子,制作工艺是非常复杂的,买来的肘子要经过水泡、去毛、剔骨、焯胚、码锅、酱制、出锅、浇汁等数道工序,历时6个多小时。几十年来,凡到沈丘留福的客人都会品尝沈丘留福肘子的,而且赞不绝口。逢年过节人们争相购买水晶肘子,以便走亲串友、来客招待派上用场,去晚了就买不到,即便是这样,李东也绝不会为多生产缩短一分钟的制作时间。
有机会可以到沈丘留福尝尝沈丘留福的水晶肘子。
菜品特色
沈丘留福的特产水晶肘子其肘子:皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。
制作方法
制作工艺是非常复杂的,买来的肘子要经过水泡、去毛、剔骨、焯胚、码锅、酱制、出锅、浇汁等数道工序,历时6个多小时。
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