水米乙

基本介绍

水米乙通体洁白晶莹，口感滑嫩有弹性，配以酱油、醋和蒜等调味料，酸咸可口。而且水米乙一般都有4—5层，吃起来比一般的米乙多了种层次感。夏天可以吃凉的甚至冰冻的，冬天则是加热了才吃，夏冬皆宜。

北海吃水米乙起源于七月十四（盂兰节）鬼节，这是北海地区的风俗。但是水米乙也叫“盖米乙”，盖米乙是客家人的称法，其它地方称水米乙。“米乙”这是一个造字，由“米”字+“乙”字组成，广西沿海地区话发音eī（短音）。

客家人蒸盖米乙，可以蒸到十层，而且蒸得越多层越好。据说是为了让回家的亲人亡灵慢慢地一层一层剥来吃，能在家中多留些时间。因为传说中，亡灵吃完祭品后要立即回地府，不得多逗留。一层一层的慢慢地吃盖米乙，就是名正言顺的“挨时间”，地府管理部门不会责怪追究。

制作方法

制作水米乙的原材料：大米，煮熟的米饭，打浆机，蒸屉（无孔），酱油，白醋或者陈醋，蒜。

制作步骤：水米乙的制作方法简单，材料也容易准备，但工序比较多而且重复，要有耐心才能做出好吃的水米乙。

水米乙

1．将大米加水打浆，制成米浆备用；如果在大米中加入煮熟是米饭一起打浆，得到的米浆做成的水米乙更有弹性； 水米乙一般都有5层

2．把打好的米浆倒入蒸屉，铺满一层，蒸熟；

3．再倒入米浆，铺满与上次相同厚度的一层，蒸熟；

4．重复第3步；具体要几层看个人的准备与想法，一般是5层左右，这样的水米乙吃起来层次感明显，味道也好。

水米乙调味料（蘸料）

调味料可以按自己的口味准备，酸甜咸辣都各有风味。这里介绍北海最常见的一种：酱油和醋按一定的比例混合，就看自己是喜欢咸一点的还是酸一点的；再拍碎两粒蒜放进酱油醋里，既能提鲜味道，又能又杀菌的作用，一举两得。

公馆制法

公馆蒸盖米乙的做法是：先把米浸泡到发软，磨成浆，用一个直径60-80cm的竹盖放在大锅上蒸（与蒸包子差不多），然后将磨好的米浆舀进盖里，每层不能超过2mm，等第一层五、六成熟时便加第二层，每一盖米乙一般5-6层，蒸到最后一层时，高潮就到了，上面铺一层2-3mm高的“佐料”，“佐料”比较讲究：有猪肉、虾米、木耳、芹菜、竹笋等。在蒸的时候掌握好火候，蒸出的饐就会鲜、嫩、滑。

蒸好后，将整盖的米乙从锅里端出来，用水果刀先割直线（每条线隔4cm），然后斜45度角割斜刀，间隔10cm左右，这样每一小块就成了棱型状了。小朋友喜欢象吃云片糕一样，一层一层地剥来吃。