绩溪燕笋干

绩溪县境内天目早竹、江南竹、石绿竹、哺鸡竹、早园竹、刚竹、水竹、金竹等20多种小径竹笋通称"燕笋"。经境内民间工艺加工成带有绿色的咸笋干即为“绿笋”。境内各地均有生产，以伏岭镇大障村产最佳。

绩溪县境内气候湿润，降水充沛，山清水秀，笋钟山水之灵脆嫩鲜美。经特殊工艺加工后，风味独特，鲜味别致，食之清香、爽口、开胃，回味无穷，没齿难忘。绿笋历为徽菜佐料和原料。境内大障山为天目山山脉之中段，长76 公里，有5条平行支脉绵延逶迤，其主峰清凉峰巅海拔1787.4米，为两省三县（绩溪县、歙县和浙江省）交界。大障村居山巅北坡之邃谷，山间青云飘忽，奇花异草纷呈，珍禽异兽出没，产笋甚多，品质更优。

我国竹笋加工历史悠久，晋末即有盐笋干加工方法的记载。至元、明、清三代加工水平不断提高。绩溪绿笋加工工艺为传统工艺的继承和发展。工艺为：选笋—剥壳去蔸—加盐干煮—烘烤—烘焙—理条扎捆—保存（或烘干—保存）。绿笋成品：单株笋干长不超过30厘米，肉质肥厚，带笋衣，无退节，无杂质，扁圆形，带绿色，香味浓郁，味美可口。绿笋经水发脱盐后，切断或丝，可配以肉类、海鲜等炒食、做汤及作火锅配料等，可配青椒、青蒜炒食，或与猪肉、老鸭同煮、 炖。绿笋含盐多，以其为主的菜肴，忌加酱、盐；作辅料重慎加盐。

绩溪县1981-1983年产绿笋47-60吨，85-89年徘徊在100吨左右，90-92年增加到140-170吨之间，1999-2003年达到300吨以上。销合肥、黄山、屯溪、歙县等地和全国各地宾馆饭店。

绩溪燕笋干为农产品地理标志产品。

地域范围为绩溪县临溪镇、华阳镇、瀛洲乡、伏岭镇、扬溪镇、板桥头乡和金沙镇等七个乡镇。地理坐标为东经118°20′00″～118°55′00″，北纬29°57′00″～30°20′00″。

绩溪燕笋干的产地：宣城绩溪县