排行榜ABC

当前位置:排行榜ABC > 美食特产榜 > 正文

东乡羊肉

时间:2024/11/24 8:22:51 15200票数:31投他一票#日剧#

东乡羊肉,又名“佛跳墙”,即可作为沿街叫卖的风味小吃,也可装盘成为一道精美的名菜,属于苏菜之淮扬菜,是镇江经典名菜之一。相传,乾隆皇帝下江南,听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极,品尝后赐名为“东乡羊肉”,此后,镇江府曾数次把东乡羊肉作为贡品呈送朝廷。东乡羊肉的风味独特,取决于羊肉的选料讲究,做地道的东乡羊肉,一定要选三十千克左右,膘肥肉嫩的山羊羔,制作工艺复杂和严谨,佐料齐备,镇江人对于羊肉还有更精益求精的烹饪方法,大火烧透之后小火慢炖,酱汁浓郁,羊肉酥烂,羊皮微颤。东乡羊肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”,还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

    一、东乡羊肉

    • 东乡羊肉是镇江独特的美食小吃代表之一,又名“佛跳墙”。
    • 东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。
    • 久病虚脱者或妇女产后,几顿“东乡羊肉”可恢复元气,,有常吃习惯的人,几天不吃会想得发慌,就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人,一经得食,美食美味也使人流连难忘。

    二、东乡羊肉

    东乡羊肉又名丹阳“佛跳墙”,是丹阳著名特色菜,尤其是后巷、埤城的红烧羊肉,历史悠久,负有盛名。

    埤城东乡羊肉也有着古老的传说,其烹制技艺经过一代代名厨的不断提炼加工,逐步形成了富有浓厚乡土特色的菜肴。

    选料讲究,一般以带皮的山羊肉为上品,羊皮中含有皮胶,既对强身健体有大补作用,又能使烹调出来的羊肉汁稠味美,是冬令季节的一种营养滋补佳品。

    据网小编了解,东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。

    详细介绍

    基本介绍

    东乡羊肉又名佛跳墙,是江苏镇江著名特色菜,东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后,几顿“东乡羊肉”可恢复元气,有常吃习惯的人,几天不吃会想得发慌,就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人,一经得食,美食美味也使人流连难忘。

    菜品特色

    东乡羊肉是镇江的传统美食,盛产于镇江东郊圌山附近的大路镇、姚桥镇和大港一带。东乡羊肉又名“佛跳墙”。东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后,几顿“东乡羊肉”可恢复元气,有常吃习惯的人,几天不吃会想得发慌,美食美味使人流连难忘。

    食用价值

    羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

    制作方法

    十月之后,镇江东乡地区的酒店饭馆和村中羊肉店纷纷推出自己的东乡羊宴:红烧的羊肉,泡着京江脐的羊汤......吸引来无数食客大开“羊”荤。东乡羊肉通常只选用本地膘肥肉嫩的阉山羊,有时公母各一只同烧,宰杀后净毛剥皮,将羊皮羊肉放入锅中焖烧,烧烂后拆骨,将肉冷冻成羊肉糕,这个半成品俗称“干板”。

    =东乡红烧羊肉切成块状下锅、佐料的种类、投入的时间和多寡均有讲究,尤其是火候的把握,何时猛火、何时文火以令老饕们趋之若鹜,绝就绝在工艺考究。

    东乡羊肉汤汤白而鲜,味道更美。食时如佐以京江脐,堪比西安的羊肉泡馍。每到立冬至春节左右,东乡羊肉是令人垂涎。肥嫩可口,油而不腻,风味独具,老少咸宜,是冬令进补的佳品。

    东乡羊肉除红烧羊肉和羊肉汤外,还有梅花羊腿、桂红羊羔、白品羊肚、翡翠羊肝、鹦鹘羊心、羊血面等品种,色香味型俱佳,堪称席上珍品。西安的羊肉泡馍,北京的涮羊肉,新疆的烤羊肉串,早已名闻遐迩,东乡羊肉与之相比毫不逊色。

    本百科内容由用户我心明亮整理上传,当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为,与【东乡羊肉】的所属企业/所有人/主体无关,网站不完全保证内容信息的准确性、真实性,也不代表本站立场。内容仅为介绍词条基本情况,想要了解更多请到官方平台。若该内容有影响到您的权益请联系我们,我们将在第一时间处理,runfei999@163.com

    以上手机版 东乡羊肉 小编为您整理东乡羊肉的全部内容
    更多相关词条

    更多>>

    点击查看 美食特产榜 更多内容