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东乡羊肉

时间:2024/11/9 18:03:11 15200票数:31投他一票#日剧#

东乡羊肉,又名“佛跳墙”,即可作为沿街叫卖的风味小吃,也可装盘成为一道精美的名菜,属于苏菜之淮扬菜,是镇江经典名菜之一。相传,乾隆皇帝下江南,听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极,品尝后赐名为“东乡羊肉”,此后,镇江府曾数次把东乡羊肉作为贡品呈送朝廷。东乡羊肉的风味独特,取决于羊肉的选料讲究,做地道的东乡羊肉,一定要选三十千克左右,膘肥肉嫩的山羊羔,制作工艺复杂和严谨,佐料齐备,镇江人对于羊肉还有更精益求精的烹饪方法,大火烧透之后小火慢炖,酱汁浓郁,羊肉酥烂,羊皮微颤。东乡羊肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”,还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

    一、东乡羊肉

    • 东乡羊肉是镇江独特的美食小吃代表之一,又名“佛跳墙”。
    • 东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。
    • 久病虚脱者或妇女产后,几顿“东乡羊肉”可恢复元气,,有常吃习惯的人,几天不吃会想得发慌,就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人,一经得食,美食美味也使人流连难忘。

    二、东乡羊肉

    东乡羊肉又名丹阳“佛跳墙”,是丹阳著名特色菜,尤其是后巷、埤城的红烧羊肉,历史悠久,负有盛名。

    埤城东乡羊肉也有着古老的传说,其烹制技艺经过一代代名厨的不断提炼加工,逐步形成了富有浓厚乡土特色的菜肴。

    选料讲究,一般以带皮的山羊肉为上品,羊皮中含有皮胶,既对强身健体有大补作用,又能使烹调出来的羊肉汁稠味美,是冬令季节的一种营养滋补佳品。

    据网小编了解,东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。

    详细介绍

    基本介绍

    东乡羊肉又名佛跳墙,是江苏镇江著名特色菜,东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后,几顿“东乡羊肉”可恢复元气,有常吃习惯的人,几天不吃会想得发慌,就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人,一经得食,美食美味也使人流连难忘。

    菜品特色

    东乡羊肉是镇江的传统美食,盛产于镇江东郊圌山附近的大路镇、姚桥镇和大港一带。东乡羊肉又名“佛跳墙”。东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后,几顿“东乡羊肉”可恢复元气,有常吃习惯的人,几天不吃会想得发慌,美食美味使人流连难忘。

    食用价值

    羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

    制作方法

    十月之后,镇江东乡地区的酒店饭馆和村中羊肉店纷纷推出自己的东乡羊宴:红烧的羊肉,泡着京江脐的羊汤......吸引来无数食客大开“羊”荤。东乡羊肉通常只选用本地膘肥肉嫩的阉山羊,有时公母各一只同烧,宰杀后净毛剥皮,将羊皮羊肉放入锅中焖烧,烧烂后拆骨,将肉冷冻成羊肉糕,这个半成品俗称“干板”。

    =东乡红烧羊肉切成块状下锅、佐料的种类、投入的时间和多寡均有讲究,尤其是火候的把握,何时猛火、何时文火以令老饕们趋之若鹜,绝就绝在工艺考究。

    东乡羊肉汤汤白而鲜,味道更美。食时如佐以京江脐,堪比西安的羊肉泡馍。每到立冬至春节左右,东乡羊肉是令人垂涎。肥嫩可口,油而不腻,风味独具,老少咸宜,是冬令进补的佳品。

    东乡羊肉除红烧羊肉和羊肉汤外,还有梅花羊腿、桂红羊羔、白品羊肚、翡翠羊肝、鹦鹘羊心、羊血面等品种,色香味型俱佳,堪称席上珍品。西安的羊肉泡馍,北京的涮羊肉,新疆的烤羊肉串,早已名闻遐迩,东乡羊肉与之相比毫不逊色。

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