基本介绍
东乡羊肉又名佛跳墙,是江苏镇江著名特色菜,东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后,几顿“东乡羊肉”可恢复元气,有常吃习惯的人,几天不吃会想得发慌,就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人,一经得食,美食美味也使人流连难忘。
菜品特色
东乡羊肉是镇江的传统美食,盛产于镇江东郊圌山附近的大路镇、姚桥镇和大港一带。东乡羊肉又名“佛跳墙”。东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后,几顿“东乡羊肉”可恢复元气,有常吃习惯的人,几天不吃会想得发慌,美食美味使人流连难忘。
食用价值
羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
制作方法
十月之后,镇江东乡地区的酒店饭馆和村中羊肉店纷纷推出自己的东乡羊宴:红烧的羊肉,泡着京江脐的羊汤......吸引来无数食客大开“羊”荤。东乡羊肉通常只选用本地膘肥肉嫩的阉山羊,有时公母各一只同烧,宰杀后净毛剥皮,将羊皮羊肉放入锅中焖烧,烧烂后拆骨,将肉冷冻成羊肉糕,这个半成品俗称“干板”。
=东乡红烧羊肉切成块状下锅、佐料的种类、投入的时间和多寡均有讲究,尤其是火候的把握,何时猛火、何时文火以令老饕们趋之若鹜,绝就绝在工艺考究。
东乡羊肉汤汤白而鲜,味道更美。食时如佐以京江脐,堪比西安的羊肉泡馍。每到立冬至春节左右,东乡羊肉是令人垂涎。肥嫩可口,油而不腻,风味独具,老少咸宜,是冬令进补的佳品。
东乡羊肉除红烧羊肉和羊肉汤外,还有梅花羊腿、桂红羊羔、白品羊肚、翡翠羊肝、鹦鹘羊心、羊血面等品种,色香味型俱佳,堪称席上珍品。西安的羊肉泡馍,北京的涮羊肉,新疆的烤羊肉串,早已名闻遐迩,东乡羊肉与之相比毫不逊色。
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