蒿子粑粑

基本介绍

蒿子粑粑，主要食材有白蒿（「释名」蒌蒿）、米粉（安徽一带做蒿子粑粑几乎不加糯米粉）、腊肉、蒿叶。

制作方法

糯米粉倒入容器中

再倒入艾蒿汁

混合均匀

另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）

再加入开水搅拌成团

将糯米粉面团和澄粉面团放在一起

揉均匀后，再放一勺猪油

再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉

然后将绿色面团分成10份

包入馅料，最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的

包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致

包好后，青团表面是光滑的

将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上

冷水上锅，蒸10分钟即可

食用须知

（1）蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味。

（2）根据个人口味，调配糯米粉和粳米粉的比例，从而使饼软糯可口，加鸡蛋味道更香，也依个人口味，加点姜末、香蒜末碎红尖椒等。

（3）有条件的话建议先将糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒，饼吃起来会口感更好。

注：蒿叶属菊科，品种繁多，常见的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多种，其中做粑粑用的蒿叶便是一种香蒿，在野地里采摘的有一股淡淡的清香，有点像牡蒿。由于香蒿比较稀少，也用白蒿代替的，相对于香蒿来说口感要差一点。