晋祠大米

产品品质特性特征

1、外在感观特征：晋祠大米颗粒大而饱满，质色稍褐而透明，性软而韧，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃起来清香爽口，味香甜，有韧性、粘性，有咬头，做饭时即使连蒸几次，仍然粒粒分明。

2、内在品质指标：晋祠大米营养价值高，富含有丰富的对人体有利的元素，其蛋白质8.99g/100g比普通大米7.4g/100g高1.59g/100g；磷0.15g/100g比普通大米0.11g/100g高0.04g/100g；硒0.4mg/100g比普通大米0.0223mg/100g高0.3777mg/100g；维生素B1 0.16mg/100g比普通大米0.0011mg/100g高0.1589mg/100g。

3、安全要求：晋祠大米的安全卫生指标符合《晋祠无公害水稻生产技术规程》（太原市晋源区地方标准DB140110/T001---2007）的规定。

历史由来

在晋祠东部，是全省最大的水稻生产基地，清代许荣用"晋水源流汾水曲，荷花世界稻花香"的楹联、宋代范仲淹用"千家溉禾苗，满目江乡田"的诗句来描绘晋祠稻田生产的盛大景象。晋祠大米颗粒饱满，色泽晶莹，性软而韧，连蒸数次，仍然粒粒分明，吃起来清香爽口，素有"七蒸不烂"之说，因而，人们把晋祠大米与天津小站大米一起列为华北名产，晋祠由此而享有“北国江南”之美誉。

晋祠大米栽培历史悠久，西汉即有大面积种植。隋开皇六年（公元568年），"引晋水灌溉稻田，周回四十一里"，宋嘉佑年间，稻田浇灌面积曾达到了万余亩。现全区种植面积26370亩，总产量13002吨。

作为晋祠文化的重要组成部分，开始申报国家农业部农产品地理标志保护品牌走过20世纪80年代的辉煌后，千年名米——晋祠大米产量日减，几近绝迹。从2006年起，一群晋源人抱着复兴这个千年品牌的理想，在千亩农田试种晋祠大米，第一年便试种成功，年总产量达到100万斤以上，经农业部门检测，其品质“已恢复至30年前的标准”。

2009年6月10日，从晋祠无公害大米示范区建设研讨会上传来消息，作为晋祠文化的重要组成部分，晋祠大米开始申报国家农业部农产品地理标志保护品牌。与此同时，区、市乃至省相关政府部门，都把晋祠大米的做大做强，列入了议事日程。

生长环境

晋祠大米之所以有优良的品性，完全得益于其自然生长环境。晋祠大米生长过程由晋水灌溉，而晋水由地下岩溶排泄而出，已有二百万年的历史，并保持着恒温17度的特性，含有明矾、钾等多种矿物质；晋祠大米的生长地表土有深厚的黑土，含有丰富的有机物，蓄水性强，且PH值为碱性。因此，晋祠大米性微寒，呈弱碱性，也符合人体体液呈碱性的需要；此外，晋祠位于东经112°30′、北纬37°42′，属于四季分明的大陆性气候，充足的日照、适宜的季风，都为水稻的开花、授粉、抽穗，提供了生长条件。