甜沫

基本介绍

甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。甜沫源于豫北地区的豆沫，后流传至山东济南，成为济南的一种特色传统名点，该小吃是大众粥类美食，也是泉城二怪之一。

菜品源流

游玩济南，除了欣赏泉水甲天下的“奇”，莫忘品味济南特产的“怪”——泉城二怪。泉城二怪是到济南必品尝的美食，也是济南岁月传承的特产美食：一怪是茶汤，叫茶却不是茶。

茶汤，以小米为主料炒制而成，因如冲茶一般，沸水一冲即熟，故名茶汤。

一怪是甜沫，味道却不甜。甜沫，是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。

茶汤非茶，米香四溢更胜茶。甜沫不甜，阅尽五味方得甜。

甜沫的来历之一

·明初，(永乐十九年),朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。

·1457年（明代天顺元年），德王是英宗次子，为关切次子，英宗命光禄寺将此膳食技艺传到济南德王府，德王府与秦府私交甚好，将茶汤技艺传至秦府，秦府将其改善为山东茶汤。

并又在茶汤的基础上，运用府上的膳食文化，在小米面里加入姜与胡椒，演化出了香辣的小米粥，并称之为甜沫。周围邻居都听说秦府有两个很怪的食物，有个茶汤但不是茶，有个甜沫但不甜。

于是，“泉城二怪”开始流传开来。

甜沫的来历之二

明末清初，战乱连年，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。

看来，只有亲临其境，喝上这种美味的咸粥，才能感到甜沫一名的来历吧！

甜沫来历之三

“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

食用价值

小米：安神、和胃、补虚

菠菜：平肝、止血、润燥

玉米：调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能

花生：滋养补气、延缓脑功能衰退、滋润皮肤防治动脉硬化、高血压和冠心病利水消肿

制作方法

食材原料

花生 菠菜 粉条 豆腐皮 胡椒粉 盐 葱 姜 八角适量 小米面2大碗

制作方法

步骤 具体操作

步骤1 花生提前泡发后加上八角煮沸后十分钟关火，然后盖着盖子闷一会。我一般是晚上煮好后早上用。花生我喜欢多放点，嚼着特香。

步骤2 锅中加油，然后加入一勺盐烧热，再将葱花姜切丝放入锅中炒香后加入花生，煮花生的汤，还有提前泡软的粉条，豆腐皮丝、胡椒粉同煮，水量不足可以加清水。我这是两大碗，两至三人份。

步骤3 小米面加入清水调成糊状，一定要搅匀。没有小米面的，可以用玉米面来代替，但口感和味道要略差。小米面的用量可以根据实际情况增加，如果入锅后汤汁较薄，可以再增加，如果要较稠，可以在再加点水。

步骤4 水沸后煮上一两分钟，然后用勺取一两勺沸腾的汤汁入糊中搅拌均匀。

步骤5 再次搅拌好的糊糊倒入锅中，要边倒边搅动锅中汤汁。

步骤6 沸腾后转小火，慢慢搅动，尝一下味道，可以再加点盐。然后加入切成段的菠菜。

步骤7 再次搅动均匀后煮沸，即可关火。

步骤8 美美的享用吧！