兴义饵块粑

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制作方法

兴义盛产“香稻米”，兴义饵块粑，就是用这种特殊的香稻米制成的。兴义饵块粑，制作简便，但蒸、挼考究。制作时，先把“香稻米”簸净，用水泡十个小时，于甑内蒸头道，这一道必须蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散开，再蒸二道，放进碓里春，无米心则止，取出挼成扁圆形锤体，每个半斤左右。剩下的米头子，可以装进印盒里，做成印盒粑。挼时，要挼得功夫到家，否则，会迸壳。挼后放于簸箕内凉干，擦上蜡油，捂上两三天，再用冷水泡起吃，每周换一次水，可以一直泡着吃到次年三月间，味不变，色不改。

食用方法

兴义饵块粑的吃法多种多样，可以切成片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；还可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味也是特别的。如果次年三月间还吃不完，可切成片、丝状凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口。

产地范围

兴义饵块粑地理标志产品保护范围为贵州省黔西南布依族苗族自治州所辖行政区域。

专用标志使用

兴义饵块粑地理标志产品保护范围内的生产者，可向贵州省黔西南布依族苗族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。兴义饵块粑的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。

技术要求编辑

（一）原料要求。

大米选取保护区生产的老红香晚粳米。

（二）生产工艺要求。

1、主要工艺流程：原料米→除杂→淘洗浸泡→蒸制→摊凉→蒸制→舂打→搓揉成型→冷却→真空包装→灭菌→包装。

2、生产操作要点：

（1）大米除杂：米都要重新筛簸除尽残留的米糠、石子等杂质。

（2）淘洗浸泡：将除杂后的粳米用清水淘洗干净，再用流水浸泡2小时。

（3）蒸制：将浸泡后的大米放入蒸锅中蒸至九成熟。

（4）米饭摊凉：煮好的大米饭应进行搓散晾冷，再用冷水淘过，俗称洗澡。

（5）米饭的熟化：摊凉洗澡后的大米饭再一次放入蒸煮锅中进行蒸制。

（6）舂打成型：将经过蒸熟的米饭通过人工舂打或机器舂打至均匀一至无饭粒为止。

（7）搓揉成型：舂打好的粑粑乘热人工搓揉或用挤压成型机揉成1公斤左右的椭圆的枕头形状。

（8） 摊凉冷却：将已经成型的半成品摊凉并进行自然冷却至略硬的固定形状。

（9）包装：将冷却固型的半成品装入真空袋,用真空包装机进行抽真空包装。

（10）灭菌：将真空包装机包装好的半成品放入灭菌锅中进行10分钟的灭菌。

质量特色

1、感官特色：外形端正，呈椭圆形枕头状；色泽白亮，呈半透明状；口感略粘，滑腻爽口、清香微甜，软硬适中，筋道有弹性；组织紧密，细腻光滑、柔韧不易断，久煮不烂。

2、理化指标：水分≤46.0%，酸度≤2.0。

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。