海南文昌鸡

品质特点

海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，具有四百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。

外观特征

文昌鸡体型紧凑、匀称，呈楔形。具有“三小”、“二短”的特征，“三小”指头小、脚小、颈小， “二短”指颈短、脚短。 公鸡体质结实，结构匀称，脚黄，四趾，胫短小，无胫羽，体型前宽后窄呈U 形；鸡体型中等，紧凑。脚黄，四趾，胫短小，无胫羽，体型前宽后窄呈U 形。

公鸡羽毛呈枣红色，颈部有金黄色环状羽毛带，主、副翼羽呈枣红色或暗绿色，尾羽呈黑色，并带有墨绿色光泽。母鸡羽毛多呈黄褐色，部分个体背部呈浅麻花，胸部羽毛呈白色，翼羽有黑色斑纹。少数鸡颈部有环状黑斑羽带。

生长环境

文昌市属热带北缘沿海地带，具有热带和亚热带气候特点，属热带季风岛屿型气候。光、水、湿、热条件优越，全年无霜冻，四季分明。年平均温度23.9℃，年最低气温0.3—6.6℃，出现在1月份。年平均日照1953.8小时。夏日日照最长是13.19小时，冬日日照仅10.57小时。年太阳辐射总能量为108.8—115.0千卡/平方厘米。

文昌雨量丰富，但时空分布不均，干、湿季明显，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8—1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份间的汛期，雨量占全年的80%，对于发展热带农业生产条件十分有利。

文昌地处海南岛的东北部，东、南、北三面临海，陆地面积2488平方公里，海域面积4600平方公里，碧海蓝天、绿树成荫、四季如春。文昌鸡就是在这样一个自然生态和丰富的人文历史中诞生，铸就了文昌鸡香甜嫩滑的独特肉质风味。

价值功效

文昌鸡的白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

养殖方法

0～5周龄：用雏鸡饲料，自由采食；6～11周龄：用中鸡期饲料，自由采食；12～17周龄：用育成期饲料，按体重、强弱分群，控制生长速度，使体重按标准体重上升；18～21周龄：用预产期饲料。20周龄逐步开始增加光照；22周龄：改用产蛋期饲料，体重未达标的，适当增加饲喂量；23～40周龄：根据生长发育情况和均匀度，确定产蛋高峰前的饲料增加时间和数量。当产蛋率达到40～60%时，饲料增加到全程最高；41～66周龄：产蛋率每下降1%，减少饲料0.6克/日.只，每周减料不多于2.3克。

生产情况

2004年，海南文昌鸡获得国家“地理标志”注册。

2009年，海南文昌鸡获得国家“证明商标”注册。

2016年，海南文昌鸡饲养量6500万只，出栏量达4780万只，种鸡存栏91万套，孵化鸡苗1.5亿只，规模养殖户1871家，产值19亿元，占文昌市畜牧业产值60%，从业人员2.6万人。文昌鸡出岛量达1716万只，占总出栏量的30%。

荣誉认证

2004年09月29日，原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。

2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

吃法做法

第一步：选鸡

选择适合做白切的鸡，这里是有讲究的，品种肯定是选文昌鸡，鸡龄要选一年以内，两斤左右大小的阉鸡，这样的鸡肉才够鲜嫩，皮质才够脆爽。

第二步：配料

做海南白切鸡，配料比较简单，主要有盐，鸡精，绍酒，姜汁等。

第三步：清洗

讲买好的文昌鸡，清洗干净，去除肺喉等内脏杂物，鸡油保留备用。

第四步：腌制

将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部。腌制时间30分钟左右为宜。

第五步：浸煮

用香叶、香茅、芫荽（香菜）放入锅中，与大约半锅清水一起煮开，然后转小火20分钟。

第六步：泡鸡

将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟，记住，浸泡的时候，要让鸡充分浸泡均匀，这样能做到里外生熟度相同。

第七步：过冷水

将锅中煮好的鸡捞起来后，马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡，然后捞出，这样是为了让鸡快速冷却，这样鸡皮才会脆爽。

第八步：制作蘸料

将鸡油放入锅中，炸出鸡油，捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，搅拌均匀，蘸料就制作完成了。

第九步：切鸡摆盘

将文昌鸡切成块状摆入盘中，就可以上菜了。