葱肉饼

基本介绍

福建小吃中的“饼”，要数福州一带的光饼名气最大，那是沾了400多年前明朝抗倭大将军戚继光曾用它作军粮的光。但论最好吃的饼，大概就要数闽北建瓯房村的葱肉饼了。葱肉饼，顾名思义，便是做饼时加了肥肉丁、葱花和五香粉添味的缘故。而在房村众多的小店中，旺俤饼店所做的葱肉饼，当仁不让要独占鳌头。

菜品特色

其次，说说我的感觉。这葱肉饼每个有银元般大小，刚从那穹顶的木炭烘炉里烤出来，一个个便成了烫手的“金元”，香、酥，脆、软兼而有之。我一口气吃了一打，虽然吃相不雅，但却十分过瘾，再喝两杯热茶，摸着肚皮，饱得不能再饱，忙打电话通知建瓯的朋友别准备午饭，哪怕是山珍海味，我都不想吃了。

最后，还得说说旺俤店的葱肉饼何以能做得这么好。从前光饼也好，葱肉饼也好，都是用木炭火在穹形炉中烘烤，才能烘出饼香，用电炉烤箱烘出的味道便差远了。房村的葱肉饼至今仍沿用古法。店主还告诉我，他在1990年拜房村一流的做饼师傅邬长胜学艺，那时候做饼讲究发酵、厚薄、咸淡适度，成型要圆，烘烤恰好，稍有差池，师傅手上做饼的小木槌就会打下来。严师出高徒，他做葱肉饼的功夫自然一流。如今，他也带起徒弟，徒弟如果粗制滥造，他一生气也会拿起做饼的小木槌打，并且学着当年师傅的口气骂道：饼做得不好，谁个吃，那个买？末了还会再加一句：万万不敢在我们手上把祖师创下的牌子砸了！

制作方法

葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。福州传统风味小吃中还有一种叫虾干饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。