东江湖蜜桔

一、概述

“一年好景君须记，最是橙黄桔绿时。”柑桔早已是人们生活中重要的一部分。

柑桔是亚热带、热带的常绿果树，性喜温暖湿润，一般在年平均温度15°以上、冬季绝对温度不低于零下9℃、年降雨量为1000~1800毫米、PH为5.5~7.5左右的各类土壤上均能栽培。柑桔果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑桔产量居百果之首，柑桔汁占果汁的3/4，广受消费者的青睐。除此之外，柑桔还有广泛的药用价值。自古以来，桔络、桔壳、桔实、青皮、陈皮就是传统的中药材，在中药临床上广泛应用。。《名医别录》（南北朝书）中说：“桔无毒，下气止呕咳……利小便，主脾不能消谷，轻身长年。”清代的《桔中人语》载诗：“愿得名园千万树，家家却病普延年”。日本人患感冒，常以金柑叶或果煎水服之。美国人食了腊味或腌制食物后，必饮柑桔汁以防癌。

柑桔原产我国，历史悠久。古籍《禹贡》记载 4000 年前的夏朝，我国的江苏、安徽、江西、湖南、湖北等地生产的柑桔，已列为贡税之物。到了秦汉时代，柑桔生产得到进一步发展。《史记·苏秦传》（西汉司马迁著）记载：“齐必致鱼盐之海，楚必致桔柚之园”，说明楚地（湖北、湖南等地）的柑桔与齐地（山东等地）的鱼盐生产并重。唐代诗人岑参在诗中吟道，“庭树纯栽桔，园畦半种茶”。唐代韦应物有诗云：“怜君卧病思新桔，试摘犹酸亦未黄”。明清时期，柑桔业已发展到商品生产时代。清代著作《南丰风俗物志》记载江西南丰等地，整个村庄“不事农功，专以桔为业”。《闽杂记》（清?施鸿保著）记述了福州城外，“广数十亩，皆种柑桔”。《岭南杂记》（清?吴震方撰）记载：“广州可耕之地甚少，民多种柑桔以图利”。可见，我国种植柑桔历史由来已久。

我市东江湖库区自1985年大坝关闸蓄水以来，大力发展柑桔产业，历时也已二十年有余，在多年的生产实践中，生产经验日渐丰富，生产技能逐渐提高，柑桔种植已是我市库区的一项特色种植业，并逐渐成为果农脱贫致富的一条重要之路。

二、土壤、气候特征

我市东江湖库区地处长江以南的低山丘陵区，境内以红壤为主，呈酸性，氮、磷、钾的供应不足，有效态钙、镁的含量也较少，硼、钼也很贫乏。并常因缺乏微量元素锌而产生柑桔“花叶”现象。

库区雨量充沛，气候温和。 多年平均气温17.1℃，一月最冷，平均气温5.6℃ ，极端最低气温-10℃ ；七月最热，平均气温27.3℃ ，极端最高气温37.6℃。区内分布有山地和丘陵，海拔高程差异较大，因而光、温、水的分布也不平均，平均气温大致是西高东低，西面年平均气温在18℃ ，东面仅16℃ ，温度也随海拔高程而变化，海拔每升高100米，温度 降低0.6℃ ；海拔800米以上递减率为0.4℃ /米，在相同海拔高程北坡比南坡低0.5℃ 。降 水：东江湖多年平均降水量1538.3毫米，但是降水量分布并不平均，其原因是受地形影响，暴雨日2.5-5.8mm/天，以5-8月份最多，多发生在东部，年均降水天数163天，时间多集中在4-6月，年均蒸发量为1515mm，历年相对湿度82%，7月份最低，4月份最高，随着温度的升降而减少或增加，相对湿度的大小还与实际水气压有关。平均湿度变化差8%，霜期65-80天，一般始于12月上旬，终于2月中旬，降雪日数4-9天，冰雹机率为36%。

总的来说，东江湖库区柑桔种植的有利地理因素居多，只要果农开展科学种植，勤加管理，柑桔既可出产量，也可出质量。

三、规模、效益和发展前景

如果说柑桔种植是东江湖库区的特色种植业，那么清江的柑桔则可以说是东江湖的种植特色品牌。经过多年的市场竞争，清江柑桔以其优良的品质已逐渐蜚声中外，多次获得国家、省、市农博会金奖，成为柑桔市场的知名品牌，享誉和畅销全国各地，并远销海外。

清江乡是东江湖最大的果业基地，现有柑桔面积1.95万亩，并以每年3000亩左右的速度递增，其中挂果面积1.2万亩，年产柑桔5400万公斤，仅此一项就能给清江农民带来1亿元的收入。今年年初，该乡党委、政府还提出了“打造绿色品牌，创出口外汇基地”的战略，以及“人平2亩奔小康”的经济发展思路，号召全乡人民力争5年内实现人平种植柑桔2亩以上，全乡种植柑桔面积突破2．4万亩。如此下来，五年后，该乡农民人均可支配收入将突破8000元，清江乡将成为有名的果业强乡，提前十年实现全面小康！

四、柑桔的贮藏

柑桔是我国的主要水果之一，目前我国的柑桔果树主要分布在中、南亚热带，北亚热带较少。柑桔类果实具有独特酸甜滋味且易于贮藏，因此深受广大消费者的喜爱。但一般果实贮藏两个月后，多出现枯水、浮皮和汁胞粒化现象，枯水果实口感干燥淡而无味，囊瓣皮变厚，汁胞发硬，营养与食用价值大大降低，严重地影响了果实的商品价值，也是柑桔类水果贮藏保鲜的最大障碍。因此，采后贮藏保鲜和商品化处理己成为了提高柑桔果实商品性状和经济效益的重要环节。

1、贮藏特性

① 呼吸强度的变化

柑桔类果实属于非呼吸跃变型水果，在树上成熟的时间相对较长，成熟过程的变化不如呼吸跃变型果实那样剧烈。在贮藏过程中，其呼吸强度逐渐下降，糖和酸的含量不断减少，特别是酸含量下降较为明显。

② 不同种类或品种的耐藏性不同

由于在果实结构、成熟期、抗病力等方面存在差异，因此不同种类和品种的柑桔耐藏性能则不同。一般来说，成熟期晚、果心小而充实、果皮细密光滑、海绵组织厚而且致密、呼吸强度低的品种较耐贮藏。通常柠檬、柚类最耐贮藏，其次为橙类（如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右）、柑类（如蕉柑、温州蜜柑）、桔类；而甜橙又比宽皮桔类耐贮藏。在每个桔种群中，自然也有耐贮与不耐贮之分，如耐贮性差的宽皮桔中，温州蜜柑、瓯柑、曼桔和椪柑就耐贮藏，其中永春芦柑个大味佳而耐贮藏，是柑桔中较佳的品种。

③ 果实的大小、结构与耐藏性密切相关

同一种类或同一品种的果实，常常是中等大小果实比大果实耐贮藏。而果皮结构宽松，表面粗糙的种类容易出现失水干枯，主要表现为浮皮现象，即果皮发泡，貌似新鲜，实则皮肉分离，囊瓣和汁胞失水干枯。

④温度对贮藏效果的影响

柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，对低温较为敏感，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。但是其呼吸作用是随温度的提高而增强的，为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，又需要相应的低温贮藏。并且不同种类和品种的果实对低温的敏感性不同，贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化。根据华南农业大学的研究，认为甜橙采用 1～3℃、蕉柑7～9℃、椪柑10～12℃的贮藏温度比较适宜。

⑤湿度对贮藏效果的影响

果品贮藏环境中，相对湿度与柑桔果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。温度过高，微生物繁殖加快，桔类易遭霉菌的侵染罹病腐烂，也容易发生枯水病。不同的柑桔类型，对湿度要求不一。宽皮桔与甜橙、柚类在湿度要求上的差异与其生长的生态环境关。在地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，而宽皮桔生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些。因此，在贮藏上，一般采取温度低时，温湿度可稍高些，相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。日本贮藏温州蜜柑的研究表明，在5℃条件下，最适湿度是85%，1—2℃下末成熟的桔果发生冷害。10℃以下烂果率急剧增多。在3℃条件下，85%相对湿度时，温州蜜柑烂果率最低；相对湿度在80%以下时，发生黑斑病，果皮萎凋，烂果增多；在90%时，烂果率也增高。

⑥ 环境气体对贮藏效果的影响

柑桔对二氧化碳较为敏感，低浓度的二氧化碳对风味有不良影响，但是如果二氧化碳含量过多，会引起果蒂干枯。贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟。所以，柑桔贮藏过程中需注意通风换气。

2、 贮藏前处理要点

① 重视采前管理

应加强病虫害防治，减少病菌采前潜伏侵染，注意施有机肥或磷钾肥，切忌偏施氮肥和采前灌水。

② 适时采收

柑桔类果实没有后熟过程，—旦采收其内在品质和营养成分一般不会再提高。为保证商品果质量，果实应达到要求的成熟度才能采收。我国甜橙的固酸比以10～12：1，柑和桔以7.5：1为成熟标准。也可根据果皮颜色的变化来确定成熟度。用于贮藏的果实，一般以果皮有2/3部分转黄，油胞充实，但果肉尚坚实未变软时采收。采收过早，会降低果品重量和质量；反之采收过迟，落果率增加，宽皮柑桔类易发生浮皮病，甜橙则易发生青绿霉病。

采收方法：应使用圆头果剪，一般1果2剪，第1剪剪下果实，第2剪齐果蒂剪平。装果容器内应衬垫柔软的麻袋片、棕片或厚的塑料薄膜等，以防擦伤果皮。在采收过程中，要切实做到轻采、轻放、轻装、轻卸，操作时尽量避免机械伤，为贮藏与运输打好基础。同时边采边将病果、虫果、机械伤果、脱蒂果和等外次果剔除，以减轻分级时的压力。

③ 防腐处理

采收后应立即进行药剂防腐处理，在采收当天浸药处理完毕。柑桔上应用的主要防腐剂有苯并咪唑类如特克多、苯宋特、多菌灵、托布津和甲基托布津等，使用浓度一般为500～1000mg/L(毫克/升)。柑桔上用得最多的植物生长调节剂是2，4-D，该剂可延缓柑桔果实的衰老。柑桔果实在包装之前，必须预先进行短期的贮藏，称为预贮。预贮有预冷散热、蒸发水分，愈合伤口的作用，可防止宽皮桔类的浮皮病、甜橙的干疤病等生理病害。预贮的方法是将防腐处理过的柑桔果实、原筐堆码在阴凉通风的果棚、选果场或专门的预贮室内，让其自然通风、散热失水。也可在预贮室内安装机械冷却器和通风装置，以加速降温、降湿，缩短预贮时间，提高预贮效果。最理想的预贮条件为：温度7℃，相对湿度75%。通常柑桔果实以预贮2～5d(天)，失水3%～5%，果皮略有弹性时为宜。阴雨天采收的饱水果，预贮时间应相应延长。

3、 贮藏方式与技术

一常温贮藏

常温贮藏是我国目前柑桔较为普遍的方式，包括通风库贮藏、窖藏等。

① 通风贮藏库：又叫自然换气库。可以大量的贮藏。它是利用冷热空气的对流作用来保持室内较低和较为稳定的温度，能有效地利用冬季自然低温及昼夜温差的变化，操作方便，只要具备隔热保温和通风换气两个条件，都可以用来贮藏柑桔。

② 窖藏：窖藏历史较长，甜橙的窖藏是湖北、四川等地普遍采用的贮藏方式，成本低，建窖方便，适宜农家一户一地分散贮藏。北方的窖也很多。地窖一般的湿度为95%～98%，温度12℃～18℃，窖口一般要高于地面，防止进雨，窖藏前对旧窖要修整，换上洁净表土。在放置果品后，还要用40%的乐果600倍液喷窖封窖。窖藏期间甜橙新鲜饱满，自然失重少，生理性褐斑病发生程度轻。

低温贮藏

主要为机械冷风贮藏库，在具有良好的隔热、防潮性能的库房中，装置制冷和鼓风设备加以控制。一般贮藏温州蜜桔时间可达120天（11月中旬—3月上旬），总的损耗率分别比室内常温贮藏下降7.5%。冷库贮藏要注意：温度、湿度、通风换气三大因素。