沙县烧麦

基本介绍

沙县烧麦是福建省著名的小吃。沙县烧麦源于山西太原，古称“稍梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县，传承至今，因语音变易称为烧卖（烧麦），是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。

制作方法

包馅也是一门绝活，小小的皮中，被塞了大大的馅，而且动作极快，转眼间一屉屉的烧麦便层层叠摞起来。与常见的烧麦不同，沙县烧麦上收口是朝下的！

沙县美食烧麦与国内其他地方烧麦不同之处有五：

1.其他地方烧麦皮坯是温水或热水和面，沙县烧麦是选用精面粉冷水和面；

2.其他地方烧麦蒸时是收口处朝上竖立放在笼上蒸，沙县烧麦蒸时收口处朝下蒸；

3.其他地方烧麦大如酒杯，沙县烧麦小如山枣；

4.其他地方烧麦擀制皮坯时拍粉用面粉或玉米淀粉，沙县烧卖用木薯粉拍粉。木薯粉熟后透明，其他则不然。加上蒸熟后刷上猪油，晶莹剔透，诱人食欲；

5.沙县烧麦食时需蘸沙县特有的豆豉油调味汁。