状元饺

基本介绍

状元饺是江苏苏州的地方小吃。馅料以海鲜为主，形状如极小的元宝，在汤锅中煮制。饺子源于古代的角子，在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。

唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”。习俗在大年夜全家食用水饺，以示团圆喜庆、财源滚滚造型小巧精细，皮薄馅满，味道鲜美。上桌时，另带醋碟、芝麻油、蒜泥，并盛煮饺子的汤一碗，宾客边吃边喝，回味无穷。

菜品特色

体小，皮薄，馅满，馅料丰富多样，味道鲜美。

制作方法

第一步：将面粉放入盆内，加水及食盐(1克)调成面团，揉好，搓成长条后，揪成面剂，擀成薄饺子皮。

第二步：将猪肉剁成末，葱、姜切细末，海参切小丁，海米、干贝剁碎，木耳切碎片，拌一起，加精盐、酱油、芝麻油拌匀成馅，包在饺子皮内，将口捏紧。每包完1个，用筷子在饺子中间压一凹印，使成元宝形。

第三步：把紫菜撕成小块。青蒜切末。锅内放清汤，加酱油(10克)、芝麻油(5克)制成高汤，撒入紫菜、蒜末、盛在汤盆中。锅内放水烧沸，将小饺子下锅，边下锅，边用勺沿锅底推转，待水饺浮起时盖上锅盖煮熟，点上凉水，沸时捞出，盛在高汤盆中即成。