安阳三熏

基本介绍

安阳"三熏"（熏鸡、熏蛋、熏猪下水）是由熏鸡、熏蛋演变而来的。在豫北、冀南等地久负盛名。形成一种具有独特风味的地方食品。

菜品特色

"三熏"制作配料齐全，工艺精细。先将需要熏制的食品卤熟，放在熏笼上，在熏锅内点燃锯沫（松锯沫最好）、柏枝、柏壳少许，用烟熏烤三四分钟翻动一次，使其受烟均匀，熏制品呈淡黄色或黄褐色为宜。熏制后，表面涂少许香油即可。"三熏"具有光泽鲜亮，表皮干韧，烟浓郁，入口脆烂，回味无穷，肥而不腻，瘦肉香脆。可谓色、香、味、形俱佳。夏季食用不易变味，有独道之处。

历史由来

"三熏"创始于民国十一年（公元1922年）。祖辈经营熟肉制品的邵金荣在安阳古楼后开设了"荣庆楼"熟肉店，聘靖磁州周玉才经营熏鸡、熏蛋、熏兔肉、香肠、肘花等。民国二十二年邵金荣去世，其外甥阎好德相继经营，铺号更名为"德庆楼"。阎好德继承和保持了熏鸡、熏蛋的制作工艺，生产和经营量很小。解放后，随着城乡人民生活的不断提高，对食品的花色、质量要求也越来越高，阎好德与其他师傅把熏制工艺运用于熏猪下水上，生产出了熏猪头、熏猪肚、熏口条等，增加了十多种花色，发展了这一风味食品，深受消费者的欢迎。生产规模逐年扩大，供应数量不断增加，仍不能满足市场消费者的需要。