空心琉璃丸子

基本介绍

空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜，常见于阳谷县喜庆宴席之上，是阳谷县特产名吃，流行于聊城市阳谷县、莘县和东阿县一带，作为鲁西传统名菜，空心琉璃丸子已经传承上百年。

菜品特色

这道菜的原料很普通：面粉、糖、油，但烹饪技术含量很高，是聊城最具代表性的菜品，成为聊城菜的名片，成品宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌，做法简单，但很考验功夫，新手初做容易失败粘连。

制作方法

1、精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入，鸡蛋黄搅匀；

2、做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。

3、将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。

4、炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖。

5、小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。