菏泽白汤

基本介绍

菏泽白汤是鲁西南民间宴席常用菜品。味道鲜、香、微辣，营养丰富。

制作方法

猪大骨头熬汤。然后放入大白丸、龙须丸、肉丸（氽丸子）、滑肉。乘碗后放入适量香菜、胡椒粉、香油。因汤和丸子都呈白色而得名“白汤”。这种汤看似简单，其实做工复杂。特别是汤里的几种丸子，做起来很是麻烦。下面介绍一下几种丸子的做法。

大白丸：馒头搓成“糁子”加入猪油、香菜丁、盐、大料面等作料后，用手顺时针搅拌，上劲后在烧开的白水里氽成丸子。

肉丸、龙须丸：猪坐墩肉打成肉酱，加入盐及适量淀粉，顺时针搅拌，上劲后加入高汤。继续搅拌，加汤，搅拌，直至加入肉本身重量三分之二的高汤。然后在烧开的白水里氽制成丸子。如果加入粉条丁即为龙须丸。

滑肉：将肥肉肉切成长方条形，将蛋清、适量的盐、酱油、葱段、姜片和几滴香醋与肉放入盆内，一个方向地搅拌均匀，煨2小时以上，置于篦子上控干；锅中油稍热分几次将肉过油，至微黄出香即可，切不可大火油炸；