基本介绍
此菜形似双层,故名炒双层肉,在江西民间广泛流传。炒双层肉是南昌当地的一道名菜,由《滕王阁序》作者王勃取名。故事的起源:洪州都督阎伯屿重修滕王阁竣工,于九月九重阳节在滕王阁设宴庆贺,恰逢“唐初四杰”之一的王勃来省会探亲,便被邀入席。宴席荟萃各地名菜佳肴,宾主对此高谈阔论,都想在人前展示自己对美食的精通。
食用价值
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
制作方法
1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净,切去耳尖、耳根不用,中间耳肉切成薄片;
2. 干红辣椒切成碎片;
3. 玉兰片洗净,切成薄片;
4. 小葱去根须,洗净,切段待用;
5. 炒锅置中火上烧热,舀入猪油,烧至七成熟时,将干椒片下锅稍炸一下,倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻,放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟,用淀粉勾稀芡,淋上香油即成。
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