高州水籺

基本介绍

做籺吃籺是高州人们过冬至过春节最古老、最传统，也是必不可少的习俗。籺已成为高州一种很有特色的民间食物，凝结着浓浓的乡土之情。

高州糯米籺式样很多，有煮汤籺、菜包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水籺、艾籺、糯米糍、发籺等。各种籺都有不同的做法，不同的形状、不同的吃法、不同的味道。而且不同的节气会做不同的籺，冬至、春节、婚嫁等等多种场合都会做籺。几乎每一种籺都有一个美妙的传说故事。一般，每年在过年前几天，即腊月二十六、七的时候，便会兴起做籺的习俗，一个方面表示送旧迎新，另一个方面籺可以用于“摆年”（即将籺放在家中跨越新旧两年）和“敬神”，以祈求生活美好。

制作方法

用料

糯米粉 2 包

韭菜 1 斤

水 开水 3碗

白萝卜 1 根

盐 适量 克

猪肉 1 斤

广式腊肠 3 根

葱 多点 根

鱼饼 适量 块

酱油 适量

蚝油 适量

花生油 适量

有想吃的其他配料都可以加喔

做法

所有配料切碎，猪肉要弄成猪肉碎，加调味料，炒熟或者不炒熟都可以。高州的都是炒熟了再包成饺子，地方特色。炒熟试下味道，不够味道再加点。

步骤1

买的是水磨糯米粉，用开水开粉头，然后搓成这样，稍微有点韧性即可。不能太软，不然包了会漏馅呢。

步骤2

开始捏一小坨，然后捏开，捏成个小窝，放上馅料。

步骤3

沿着边边捏紧。

步骤4

捏成这样，可爱大大胖胖的饺子。

步骤5

汤底你喜欢啥都可以，我喜欢先煮好冬瓜瑶柱汤，然后等汤开了，就一个个放下饺子，放了之后开了就小火5分钟，然后每个饺子翻一下，继续煮5分钟，关火等一会儿，就可以捞出来吃啦。

步骤6

成品，糯糯的粉皮，我最喜欢了。

步骤7

滑溜溜的。

步骤8

要是加点蒜蓉辣椒酱更加好吃啦！！