大仪风鹅

基本介绍

大仪风鹅是江苏省扬州市仪征市大仪镇的特产，色、香味俱全，肥而不腻，酥嫩可口。风鹅腌制方法非常奇特佳，煮熟食用煲汤火锅皆以。

营养价值

鹅肉含人体所需的八种必须氨基酸。鹅肉为补气、生津、养生食品、补虚益气、养胃生津、通利五脏，产品风味独特，开袋即食，深受消费者喜爱。

风鹅中含有大量的氨基酸和不饱和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪，是一种风味和营养俱佳的美食。

品质特点

“大仪风鹅”色、香味俱全，肥而不腻，酥嫩可口。

品尝吃法

吃法1：将风鹅开袋即食，可以手撕了吃，也可以剁剁装盘做冷菜斯文着吃。

吃法2：将风鹅开袋后，整只风鹅加热，隔水蒸，热了就可以吃。

吃法3：将风鹅开袋后，一半剁着吃，一半做汤。做汤的部分直接放水，不放任何调料，加莴苣或者豆腐。

吃法4：将赵风鹅开袋后，手撕下肉装盘，骨头煲汤，适当放些盐，加莴苣或者豆腐。

制作方法

1、宰杀放血采用口腔刺杀法，尽量放尽血液。

2、去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤（不能伤及肉），取出嗉囔、气管和食管，在肛门处旋割开口，剥离直肠此处要小心不能划破肠管不然会有部分细沙很难清除。取出包括肺的全部内脏。特别注意操作卫生，不能把羽毛弄脏弄湿：再用于轻轻将皮、肉分开，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉为度，而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连，不能把撕脱。

3、抹料腌制把辅料粉碎混匀，涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂胯制3-4天，不能堆叠，以便保护羽毛。

4、风干用麻绳穿鼻，挂于阴凉干燥处，经半个月左右的风干即为成品。