址山腊味

址山腊味介绍

址山腊味已成为了址山的一张特色名牌，是馈赠亲友的佳品。它选用精选土猪制作而成，至今已经传承了一百多年历史。早在上世纪60年代，址山腊味就以其质量保证以及特色的址山风味而声名在外，当时的址山腊味是以址山食品站腊味品种为代表。后来食品站体制改革后，肉制加工市场蓬勃发展，个体经营开始逐渐唱主角，址山腊味加工厂也由原来的一家变成多家，现在址山腊味名扬四海。

址山腊味制作方法

据址山镇当地的腊味老师傅介绍，“关刀肉”之所以出名，与其上乘的选料以及严格的制作工艺分不开。选料方面，必须采用“后髀肉”，即鲜猪后腿肉中间比较结实的部分，一般来说，在被选的10块肉料当中最终能出品成为“关刀肉”的仅有4块。

其次，在配料方面也十分考究，虽然制作出一块腊味只需要肉、白糖、生抽、酒和盐这几款简单的原料，但分量不同，制作出来的腊味质量也千差万别。为保证质量，老师傅们一般只选用一级生抽和四川白酒，其中酒的度数很关键，过高或过低都会影响到腊肉的口感。据了解，这一秘诀，历来都是经验丰富的老师傅一手相传，是腊味制作中的“商业秘密”。