恩平艾糍

恩平艾糍简介

每逢农历二月二龙抬头的这天，恩平家家户户都会制作艾糍来过这个节日。有些人还会自己提前动身去到田野里采摘新鲜的艾草。花一番功夫制作香甜可口的艾糍，是恩平的一大特色。

恩平人二月二制作艾糍所用的“艾”，也叫“田艾”、“清明草”，有祛湿益气、止泄除痰、止咳平喘、降低血压的功效，还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。

恩平传统艾糍的做法

主料：艾绒。

辅料：糯米粉、粘米粉、白糖、花生仁、芝麻、五花肉、油少许。

步骤：

1、将艾绒和面粉放入一个大盆中，加入适量水不断搅拌，制作成面团备用。

2、馅料制作。这里介绍甜味和咸味两种馅料，咸馅的是猪肉碎、萝卜干碎、香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜馅如果加入椰丝，更加香口。

3、一切准备妥当，开始包艾糍。跟饺子一样的包法。

4、将馅料包入已经和入艾绒的面团中，就像包汤圆一样，最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶或芭蕉叶，再将包好的艾糍放入蒸笼里。

5、上锅蒸，通常蒸15～20分钟。