巫山庙党

基本介绍

巫山庙党是重庆市巫山县的特色农产品，有特殊香气，味微甜。

地域产地

巫山县属亚热带季风性湿润气候，立体气候特征明显。气候温和，雨量充沛，年均温度18.4摄氏度，年平均降水量1041毫米。

巫山庙党生长在海拔1000米－1600米的高山地区，年均温度在12摄氏度左右，夏季生长高峰期空气相对湿度达到75%以上，土壤持水量极为适合党参生长。

庙党种植区域土层深厚、土质肥沃、有机质含量达到27%。巫山庙党多采用3－4年栽培制度，田间生长周期较长，利于其糖份转化为有益营养成分。

品质特点

巫山庙党长圆柱形，稍弯曲，表面灰黄色至黄棕色，有明显不规则纵沟，根头部有多数抚状突起的茎痕，茎痕顶端呈凹下的圆点状；根头下有环装横纹。

全体有纵皱纹和散在的横长皮孔样突起，质较软而结实，断面裂隙较少，皮部黄白色。

贮藏保鲜

巫山庙党“七搓八板”是巫山“庙党”的传统加工工艺，经过适宜的温度把党参晒软后，扳掉残留泥土，然后反复揉搓，后晒、再扳、再搓，循环往复七八次，使党参表面形成鸡皮皱，首尾药性均匀。

经此加工的巫山“庙党”，皮细肉白、参气浓烈、肉实皮软、味香醇厚，呈菊花心，肉质无木质的特点。

制作方法

“庙党”烤鱼

主料：鲈鱼或其它鱼1000克。

配料：泡好的党参剔丝50克、高山肥腊肉片250克。

辅料：大葱节、姜片、鲜花椒、辣椒节。

调料：酱油、盐、料酒、胡椒、小葱段、当归片。

制作：鱼洗净切块，将所有调料、配料放鱼中淹渍半小时，留下大葱节。烤盘内用油划一下，然后辅上一层肥腊肉片，将淹好的鱼码在腊肉上，撒上党参丝、葱节，盖上盖子开火烤熟即成。

特点：腊味醇香，鱼肉鲜香，党参甜香，三者完美融合。

干煸“庙党”

主料：泡好的党参丝100克。

辅料：鲜猪肉或者牛肉丝100克。

配料：干辣椒节、干花椒粒、姜片、蒜片、葱白节、制辣椒节。

调料：盐、糖、味精、油100克。

制作：油烧热下肉丝划熟起锅。锅里复下油，下配料炒香，留葱白节，放盐，下划熟的肉丝、党参丝煸干入味，放糖、味精、葱白节炒转起锅。

特点：干香有嚼劲，回甜香醇，下酒伴侣。