跷脚牛脑花

乐山的苏稽古镇被称为跷脚牛肉之乡，常住人口不到两万人的苏稽古镇，做跷脚牛肉的就有四五十家。清代中期，苏稽是乐山到峨眉的交通要道，以牛杂为原料的牛肉汤锅价格便宜，适合穷人饱腹。吃的人大多一只脚翘在条桌的横条上吃，“跷脚牛肉”因此得名。

跷脚牛肉的制作原料主要有牛肉，牛舌，牛脑花，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等各种牛杂。跷脚牛脑花看起来平平无奇，但是软糯顺滑的牛脑花蘸上干碟，好吃到吞舌头；汤锅有淡淡的中草药味，配上芹菜非常鲜。