三鲜煨蹄筋

三鲜蹄筋用什么材料

主料：水浸油发蹄筋250克，肉片75克，笋片50克，生鸡片100克，鸡蛋（用蛋清）1只。

调料：猪油200克（实耗75克），麻油2匙，黄酒2匙半，白糖少许，细盐半匙，干生粉少许，45°水生粉3匙，味精小半匙。

三鲜煨蹄筋的做法

1、鸡片加蛋清半只、细盐、味精、干生粉各少许，拌匀上浆。

2、蹄筋切成6厘米长的段，放入沸水锅焯水，捞出洗净、挤干多余水分。

3、烧热锅，放生油，用中火烧至油二成热时，把上浆好的鸡片投入划散，一见变色，立即倒出，沥去油。

4、原锅内留少量油，下肉片炒去肉腥，烹黄酒，加鲜汤2勺、细盐、蹄筋、笋片、鸡片，略加盖烧沸，加味精，再用水生粉勾流利芡、推匀，淋上猪油、麻油，增香增光。

三鲜牛蹄筋的做法窍门

1、蹄筋要焯水，并挤干里面的生水，如有油腻还要略施薄碱洗净，这样才能烹制得松软糯爽不粘滑。

2、蹄筋本无味，全靠鲜汤和肉片增加其味，所以此菜如不用好汤，就难保其滋味鲜美。