生拆蟹肉烩海虎翅

材料

主料：水发海虎翅250g

配料：鲜花蟹肉100g

调料：精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，稳定生粉20g，上汤300g

制作方法

1、水发海虎翅250g，放姜汁10g，料酒10g焯水；

2、起锅烧水，水开后加姜汁5g、料酒5g，放入鲜花蟹肉氽烫一下取出；

3、起锅加上汤300g，海虎翅滤干放入。

4、加蟹肉100g，料酒10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g烧开。

5、用稳定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可装盘。

操作要求

剔花蟹肉时，蟹黄、蟹肉不要混在一起。装鱼翅的盘子一定要烫。汆烫蟹肉时，不要用大火烧，蟹肉易烧散。