菠萝咕噜肉

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菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

主要做法

做法一

原料：

猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，

全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

做法：

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。

3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成

特点：

酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。

做法二

1、菠萝和瘦肉分别切块。

2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。

3、拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用。

4、锅里放多点油，烧熟，我的测温太高了。

5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。

6、进油锅中小火炸制约8分钟，大家不要学我炸老了。

7、捞出备用。

8、平底锅放少许油，倒入番茄酱和水，炒匀至汁浓郁。

9、下炸好的肉块和菠萝。

10、翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。

做法三

难度：切墩(初级)

时间：30-45分钟

主料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒

辅料：番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量

做法步骤：

1.猪肉切成小方块，放进大碗

2.加入1小勺盐

3.加入1小勺生粉

4.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟

5.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起

6.小番茄和青椒切成小块备用

7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋

8.加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟

11.捞起沥油

12.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油

13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）

14.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火

15.倒入炸好放凉的肉

16.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。

烹饪技巧

1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候；

2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩；

3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。

做法四

用料：五花肉500克

辅料：菠萝半个

调料:

色拉油适量

食盐少许

米醋适量

淀粉少许

白砂糖适量

做法:

1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味

2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉

3.锅放较大量的油，烧热

4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸

5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜

色更深了即可捞起

6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块

7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量

8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开

9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可

烹饪技巧

1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的；

2、同样是为了较清新，糖醋汁里面我只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用；

3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，我就调得太稠了，结果最后的成品汤汁不够，太干了。

做法五

健康功效

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

白糖：富含碳水化合物

食材用料

五花夹层肉350克

菠萝肉150克

盐2/3茶匙

玉米淀粉3大匙

青椒1个相克食物

蕃茄酱4大匙

白糖1/2大匙相克食物

淀粉1大匙

水半杯

做法：

1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉（这步忘记拍照片了）

2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用

3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用

4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀

5.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上

6.放入菠萝块，翻炒几下

7.再放入炸好的肉块

8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可

做法六

1)准备原料。

2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。

3)切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。

4)肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。

5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。

6)炸好的肉团备用。

7)锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。

8)均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。

9)放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。

10)放入肉团，迅速翻炒均匀即可出锅。