火煲果子狸

[原料] 净果子狸肉750克，净 冬笋150克，火腿肉75克，葱15克，姜片15克，精盐1克，绍酒15克，冰糖5克，白胡椒粉1克，肉汤2000克，熟猪油20克。

[制法] 将果子狸肉用冷水浸泡1小时后洗净取出，剁成3厘米见方的肉块，放入淘米水中烧开，捞出用热水冲洗两遍沥干； 冬笋用刀后尖撬成3厘米长的笋块，火腿肉切成骨牌块，姜拍松、葱打结；锅放旺火上烧热，放入熟猪油、葱结、姜片、果子狸肉块及冬笋块，煸出香味时，烹上绍酒、肉汤，加入火腿、冰糖一起烧开，撇去浮沫，倒入高帮 砂锅（火煲）加盖，改用微火炖约2小时至肉烂时，再加精盐、胡椒粉，拣出葱姜原煲上桌。