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凤炖牡丹

时间:2024/11/7 15:50:04 15200票数:31投他一票#日剧#
是安徽省特色名菜,徽菜擅长烧、炖,作为传统炖菜典型代表之一,在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜,而且是一道经典滋补佳品。此菜系鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜,而且是产妇常食的滋补佳品。比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
    详细介绍

    基本介绍

    菜品:凤炖牡丹 工艺:隔水炖

    口味:奶汤咸鲜

    类别:安徽菜 乳母食谱 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理

    菜品特色

    菜品口感

    汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。

    食用方法

    中餐|晚餐

    食谱营养

    母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

    火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

    制作方法

    食品用料

    主料:母鸡1200克 猪肚300克

    辅料:火腿50克

    调料:小葱15克 姜15克 冰糖15克 各适量

    制作工艺

    1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,去内脏和鸡嗉,洗净置冷水锅中烧开后取出;

    2. 猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞出;

    3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫;

    4. 转用小火炖至鸡六成烂时,放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖;

    5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出,剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破),放在大汤碗的一边,鸡头朝向碗的中心;

    6. 另将猪肚切成0.3 厘米宽的条,放在汤碗的另一边,摆成“牡丹花”形状;

    7. 中间放火腿片作花蕊;

    8. 将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中,加葱结上笼蒸5 分钟左右取出,拣出葱结即成。

    工艺提示

    1. 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后,用水漂洗干净,放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物,加盐5 克搓揉去粘液,再用温开水洗净;

    2. 炖鸡时不可先放盐,因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性,过早下盐,鸡不易煮烂。

    食用须知

    母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

    与芝麻、菊花同食易中毒;

    不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

    与芥末同食会上火。

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