八宝娃娃鱼

基本介绍

娃娃鱼是国家保护动物，八宝娃娃鱼是陕西省的地方传统名菜之一。所属菜系陕西菜。菜肴口味鲜香。作为高档河鲜。本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，含有优质的氨基酸和优质蛋白。，用优质的娃娃鱼为主料，被称为 “淡水人参”；南方城市配以燕窝，鱼翅，鲍鱼，具有极高的营养价值。

菜品特色

本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富。娃娃鱼属野生保护珍品，烹饪技法，可以用鲤鱼或草鱼等代替，名曰：“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”，同为黔味名肴。

食用价值

它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份；可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。

制作方法

1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。